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锅塌里脊
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爆炸醋坛子

这道锅塌里脊是个很家常的菜,可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜,才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄,味道鲜嫩,光是看着就让人胃口大开啊

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 150g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
淀粉 50g
水淀粉 13ml
生抽 45g
料酒 30g
香油 5g
姜末 5g
5g
15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊,不能用小里脊。
  • 步骤 2/9
    然后在其中一面这样划十字形花刀,这样呆会儿腌的时候更容易入味。
  • 步骤 3/9
    一大勺料酒,一小勺香油,一小勺姜末,用手抓匀,腌上10分钟。
  • 步骤 4/9
    把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉,然后抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
  • 步骤 5/9
    把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀,这样有两个鸡蛋黄,做出来的颜色会更漂亮。
  • 步骤 6/9
    平底锅烧热倒油,把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
  • 步骤 7/9
    然后马上放到锅里,煎到两面都变成金黄色。
  • 步骤 8/9
    倒入小半碗的水淀粉,淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话,最好用高汤代替水,会更好吃的。
  • 步骤 9/9
    大火烧开,然后放一小勺的盐,1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜,如果你不喜欢糖的话,就别放啦。
小贴士

1.要选择中肋部分的牛肉,不要用纯瘦的牛肉,会很干很柴;

2.牛肉很吃水,所以要多放水,花椒用水煮一下,用花椒水调馅儿,味道很好;

3.要放熟的花生油,将油烧热,油要多一些,这样的馅儿不干,也很香;

4.酱油用热油炒一下会更香,味道好;

5.大葱要多放一些,一般500克的牛肉放一颗大葱,姜的量适量就可以

发布于 2018-06-06
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