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锅塌里脊
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爆炸醋坛子

这道锅塌里脊是个很家常的菜，可是我原来却总是做不出饭馆的味道。后来偷偷跟大董烤鸭店的大董学了这道菜，才知道原来要做好吃还是要些小诀窍的。这道菜的成品颜色金黄，味道鲜嫩，光是看着就让人胃口大开啊

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 150g
鸡蛋 1个
蛋黄 1个
淀粉 50g
水淀粉 13ml
生抽 45g
料酒 30g
香油 5g
姜末 5g
盐 5g
糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把里脊肉切成5毫米左右厚的大片。得用那种通脊，不能用小里脊。
  • 步骤 2/9
    然后在其中一面这样划十字形花刀，这样呆会儿腌的时候更容易入味。
  • 步骤 3/9
    一大勺料酒，一小勺香油，一小勺姜末，用手抓匀，腌上10分钟。
  • 步骤 4/9
    把腌好的里脊肉均匀的裹上干淀粉，然后抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
  • 步骤 5/9
    把1个鸡蛋、外加一个1个鸡蛋黄打匀，这样有两个鸡蛋黄，做出来的颜色会更漂亮。
  • 步骤 6/9
    平底锅烧热倒油，把粘过淀粉的里脊肉放到鸡蛋液里沾一下。
  • 步骤 7/9
    然后马上放到锅里，煎到两面都变成金黄色。
  • 步骤 8/9
    倒入小半碗的水淀粉，淀粉和水的比例大概在1:4左右。如果有高汤的话，最好用高汤代替水，会更好吃的。
  • 步骤 9/9
    大火烧开，然后放一小勺的盐，1大勺的料酒、1大勺糖。糖既能去腥又能提鲜，如果你不喜欢糖的话，就别放啦。
小贴士

1.要选择中肋部分的牛肉，不要用纯瘦的牛肉，会很干很柴；

2.牛肉很吃水，所以要多放水，花椒用水煮一下，用花椒水调馅儿，味道很好；

3.要放熟的花生油，将油烧热，油要多一些，这样的馅儿不干，也很香；

4.酱油用热油炒一下会更香，味道好；

5.大葱要多放一些，一般500克的牛肉放一颗大葱，姜的量适量就可以

发布于 2018-06-06
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