jxcaipu logo
农村过大年重头戏--血肠
7.4万 热度 29 收藏
元春梦

今年进入腊月以来，去农村亲戚家吃杀猪菜，第一次看到了杀猪、灌血肠、炖杀猪菜的全过程。亲戚朋友们都在忙着帮忙的时候，我就开始了工作，拍照！

猪血肠，是我们这里农家杀完猪后用新鲜的猪血、荞面、猪板油、盐、蒜末、葱末酱油（依据各家的口味，也可不放的）灌制而成的，煮熟的血肠切片后即可食用了，也可放油锅内加蒜末一起煎制。

时间:1-2小时
食材
鲜猪血 适量
荞面 适量
蒜末 适量
盐 适量
猪肠 适量
猪板油 适量
葱末 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把鲜猪血倒入盆中，凝成块的要划碎，将新鲜的猪板油，切成细碎的的丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌均匀。在加入少许荞面搅拌，之后加葱花末、蒜末、盐再次搅拌，直到均匀。
  • 步骤 2/9
    猪的小肠、大肠须 '倒净'，反复冲洗干净。肠衣先用碱水揉洗，再用盐水揉洗，再用花椒水揉洗，反复搓洗各两遍以去掉异味。肠衣十分结实，不用担心会揉碎，然后用清水浸泡数次。
  • 步骤 3/9
    预备适量的麻绳、剪刀、容器。确认肠子不漏气后，将猪肠的端头用麻绳扎紧，取一个自制的'漏斗'，塞进猪肠的另一头，用手挤出空气，用勺子舀猪血通过漏斗灌进猪肠。每隔一段，用麻绳扎一个扣儿，形成一段一段的，切忌灌得太满直至灌完。
  • 步骤 4/9
    灌好的血肠
  • 步骤 5/9
    锅水烧开开后将灌好的猪肠放入水中放入锅中煮制
  • 步骤 6/9
    煮制的时候用大针刺肠衣放气，否则肠衣爆裂，就不成血肠了
  • 步骤 7/9
    煮熟的血肠切片后即可食用了也可放油锅内加蒜末一起煎制
  • 步骤 8/9
    装盘
  • 步骤 9/9
    血肠
小贴士

新鲜的肥肠臭味比较大，可以多用白醋或者大葱叶清洗。新鲜肥肠里油很多，需要把肠子剪破，把大部分油清理出。干肥肠是洗好了的，如果肥肠仍旧有味道还是可以用白醋和葱洗下。肥肠洗好了一定要汆水，新鲜的汆水5分钟，干肥肠三分钟。

发布于 2019-02-24
6
相关菜谱
写评论