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白切肚片
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羽逸之光糜

白切肚片是一道具有本帮特色的菜肴，可谓是百吃不厌，经久不衰，这道菜看似容易烹饪过程也颇有讲究，从清洗到烹饪最后要冷却之后方可出锅切片，这样才能品尝到美味的白切肚片

时间:1-2小时
食材
猪肚 800g
小麦面粉 适量
料酒 20g
生姜 20g
小葱 20g
海盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肚放入盆中
  • 步骤 2/9
    先倒入海盐搓洗2次
  • 步骤 3/9
    再倒入面粉用手不断的搓捏至表面粘液全部洗净
  • 步骤 4/9
    再把里面的白色油膜全部去除
  • 步骤 5/9
    冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 6/9
    准备生姜片，把小葱打结
  • 步骤 7/9
    锅底放入一个盆子再把肚子放入（不会粘底）
  • 步骤 8/9
    锅内注入清水，挑一只和猪肚口大小差不多的盆子塞入肚内，把生姜片和葱结也塞入
  • 步骤 9/9
    开大火加入料酒
小贴士

1.酱料自己选择，我们一般都用鲜酱油和香油调和，我自己做的芝麻辣酱油和鲜酱油调和当蘸料很棒的。

2.清洗的时候一定要有耐心，把猪肚表面的粘液全部洗净为止。

3.猪肚煮至过程容易粘底，下面垫上一个盆子就能防止粘底。猪肚下锅后容易浮在上面，里面装只盆子就会避免这种现象。

4.煮熟的猪肚等全部冷却后再捞起口感最佳，还能防止猪肚发黑

发布于 2018-11-30
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