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白切肚片
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overwhelming地厚

白切肚片是一道具有本帮特色的冷盆菜肴，可谓是白吃不厌，经久不衰，这道菜看似容易烹饪过程也颇有讲究，从清洗到烹饪最后要冷却之后方可出锅切片，这样才能品尝到美味的白切肚片。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肚 800g
海盐 适量
小葱 20g
生姜 20g
料酒 20g
小麦面粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肚放入盆中
  • 步骤 2/13
    先倒入海盐搓洗2次
  • 步骤 3/13
    再倒入面粉用手不断的搓捏至表面粘液全部洗净
  • 步骤 4/13
    再把里面的白色油膜全部去除
  • 步骤 5/13
    冷水下锅焯水后捞起洗净
  • 步骤 6/13
    准备生姜片，把小葱打结
  • 步骤 7/13
    锅底放入一个盆子再把肚子放入（不会粘底）
  • 步骤 8/13
    锅内注入清水，挑一只和猪肚口大小差不多的盆子塞入肚内，把生姜片和葱结也塞入
  • 步骤 9/13
    开大火加入料酒
  • 步骤 10/13
    盖上煮开后转小火煮一个小时
  • 步骤 11/13
    打开用筷子很容易的戳进去就好再，然后再盖上。
  • 步骤 12/13
    等凉透后切片
  • 步骤 13/13
    蘸上自己喜欢的酱料即可
小贴士

1.酱料自己选择，我们一般都用鲜酱油和香油调和，我自己做的芝麻辣酱油和鲜酱油调和当蘸料很棒的。

2.清洗的时候一定要有耐心，把猪肚表面的粘液全部洗净为止。

3.猪肚煮至过程容易粘底，下面垫上一个盆子就能防止粘底。猪肚下锅后容易浮在上面，里面装只盆子就会避免这种现象。

4.煮熟的猪肚等全部冷却后再捞起口感最佳，还能防止猪肚发黑。

发布于 2019-10-14
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