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白果肚片汤
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冷冷banquet

猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”。白果又名银杏，性平味苦甘，入肺肾经，功能固肺气、缩小便、定喘咳。这道汤品健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。

时间:1-2小时
食材
猪肚 1个
白果 1把
黑木耳 适量
盐 适量
姜片 适量
白胡椒 适量
八角 适量
枸杞 适量
花椒 适量
香叶 适量
桂皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肚加入盐， 用力搓洗， 再用清水冲洗干净， 正、反面重复两遍；
  • 步骤 2/13
    再用面粉搓揉， 用水冲洗干净，正、反面重复两遍；
  • 步骤 3/13
    用剪刀剪去猪肚里的油脂；
  • 步骤 4/13
    用白酒、酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净备用；
  • 步骤 5/13
    冷水下锅，加入几片姜，再放入猪肚一起煮上3--5分钟；
  • 步骤 6/13
    捞出来后用刀子刮掉白白的膜；
  • 步骤 7/13
    准备好姜片和其他调味料， 并将其他调味料放入调味料钢球中，方便以后一次性取出；
  • 步骤 8/13
    肚片切成拇指宽的长条放入慢炖锅中， 再加入姜片和调味料钢球；
  • 步骤 9/13
    加入适量的开水， 水要一次性加足；
  • 步骤 10/13
    加上盖， 两边扣紧， 转为高温键炖上一个半小时；
  • 步骤 11/13
    加入白果和黑木耳，再加盖转低温键炖煮半个小时；
  • 步骤 12/13
    最后加入白胡椒和盐调味；
  • 步骤 13/13
    装入碗中，喝汤啦。
小贴士

1. 猪肚买回来后先用盐来搓揉，因为盐的摩擦力更大，注意正反两面都要， 完后用流水冲洗干净；

2. 再加入面粉来揉搓， 两面都要揉搓， 完后用水清洗干净， 重复两次；

3. 猪肚的内部朝外，剪掉多余的油；

4. 猪肚放在盆中，加入酱油和醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟，再冲洗干净：

5. 猪肚放入凉水， 加入几片姜，煮上3--5分钟， 然后捞出去除猪肚的白色的膜，再切成小块；

6. 放入慢炖锅中，加入姜片和胡椒、八角、桂皮等大料（为方便以后取出， 可以放入调味料钢球中）， 一起炖煮到八成熟，再加入白果和黑木耳一起炖煮到全熟， 再加入盐等调味。

发布于 2019-08-29
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