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酸菜猪蹄花：人生那么短，瘦给谁看？
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淇沪上雨天颜雨

张爱玲有一次坐公交车，看到车身上“用指甲在车窗的黑漆上刮出字来：‘公婆有理，男女平权’。一向是‘公说公有理，婆说婆有理’。由他们去罢！各有各的理。‘男女平等’，闹了这些年，平等就平等罢！”这是标准中国人的幽默。

减肥瘦身的有自己的道理，喜爱美食的更有自己的理由，吃或不吃与其它任何事的做与不做一样，都有数不清的理由，就让它公婆有理，男女平权吧！

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1只（400克）
酸菜 1包（200克）
大葱 1根
蒜 5瓣
姜 1块
花椒 20粒
八角 1颗
小红辣椒 2个
料酒 1大勺（15毫升）
白醋 1大勺
油 30毫升
白胡椒粉 少许
盐 看需要，我没用
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄买来先请店家斩件，回家用清水泡一会儿去血水去腥，处理干净细毛。
  • 步骤 2/9
    准备一大锅水，冷水放入猪蹄，加入3-4片姜，几片葱和1大勺料酒，烧开，至完全没有血水，并有浮沫。始终开着盖烧，让味道散发出来。过了水的猪蹄在流水下充分清洗干净，捞出沥干水份备用。
  • 步骤 3/9
    调料
  • 步骤 4/9
    烧猪蹄的时候，把蒜拍扁，姜切片，葱切圈，红椒切圈，酸菜切段（不要太长），酸菜汁留用。
  • 步骤 5/9
    热锅里加20毫升油，下入花椒和八角，改小火爆香（火太大会糊），，6、用铸铁锅烧的话小火慢炖2-3小时至软烂，味道最香，但要记住始终小火，太大水要烧干；用高压锅的话上汽后再中小火焖烧30分钟以上。关火再焖一会儿。7、把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去，会更香，色泽更美。
  • 步骤 6/9
    加入葱姜蒜爆香
  • 步骤 7/9
    再加入酸菜和汁翻炒，改大火炒香，，，
  • 步骤 8/9
    加入水（大约与食材平）
  • 步骤 9/9
    加入猪蹄，加1大勺醋和适量的胡椒粉
小贴士

用酸菜烧猪蹄不腻，既软又糯，实在好吃。吃不完的汤别倒了，加点年糕片或面条进去，是一顿上好的早餐。

发布于 2018-06-12
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