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酸菜猪肉煎饺
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墨衣过忘川丙

又是一年冬雪季，打霜过后的白菜萝卜，都特别的清甜可口。记得小时候在老家，霜降过后，娘亲就要开始准备泡酸菜，泡萝卜了。一米高左右的大泡菜缸里，一层大白菜，白萝卜，一层盐，经过一个月左右的发酵，就可以开始拿出来吃啦。特别是过年，大鱼大肉吃腻的时候，从缸底捞出泡好的大白菜，拔掉外面的大叶只取嫩芯，切丝加点油辣子，就那样简单的拌一拌，别提多开胃了。来南方都十几年了，现在想尝这样的味道，实在是太难啦。幸好有万能的网络，能淘到口感不错的北方酸菜，算是解馋了，所以这一段时间，可以换着花样吃酸菜啦。。。

一日之计在于晨，精灵的理解为从吃开始，呵呵。。。说起早餐，大家都喜欢什么样子的，中式的，西式的？咱的胃还是比较适应中式的，如包子，油条，面条，炒饭等等。工作日的早餐，都是公司食堂解决，虽不那么对胃口，但也只能接受；周末休息在家，怎么样也要照顾好自已的胃口，吃自已想吃的，对不对。

酸菜猪肉馅的饺子，别只傻傻的煮啦，换个新花样，煎一盘冰花饺子，外酥内嫩，蕾丝花边，好不诱人？蘸油醋碟，好食好味道，小情人一口气吃完整盘还嫌不够，你还认为它不好吃吗？

时间:10-30分钟
食材
猪肉 600克
酸菜 450克
甜玉米 1根
饺子皮 700克
香葱 1根
生姜 12克
蚝油 30毫升
生抽 30毫升
胡椒粉 2克
料 30毫升
精盐 3克
香油 10毫升
食用油 20毫升
熟芝麻 2克
生粉 3克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    各式材料准备。
  • 步骤 2/22
    玉米取粒，洗净备用。
  • 步骤 3/22
    猪肉洗净去皮，切小块，姜葱切末。
  • 步骤 4/22
    肉连同姜葱一起，放入料理杯中。
  • 步骤 5/22
    打成肉末。
  • 步骤 6/22
    倒入大碗中，加配料中的酱料，食用油，熟芝麻，生粉除外。
  • 步骤 7/22
    顺同一方向搅打上劲，静置30分钟。
  • 步骤 8/22
    酸菜丝用清水漂洗后，挤干水份后再切成碎末。
  • 步骤 9/22
    酸菜丝，玉米粒加入腌好的肉馅中。
  • 步骤 10/22
    再次翻拌均匀后即成饺子馅。
  • 步骤 11/22
    装饺子的容器，先撒一层干面粉。
  • 步骤 12/22
    取饺子皮，中间填入馅料。
  • 步骤 13/22
    半边皮上抹清水，中间折合后先一边捏褶子。
  • 步骤 14/22
    左右全部收口。
  • 步骤 15/22
    依次做好全部的饺子。
  • 步骤 16/22
    不粘锅加入少量的油，摆入饺好，开最小火慢煎。
  • 步骤 17/22
    取一小碗，生粉和水按1:10来调匀。
  • 步骤 18/22
    煎至饺子定型5分熟时，倒入淀粉水。
  • 步骤 19/22
    煎至底部焦脆时，撒葱末，熟芝麻即可出锅。
  • 步骤 20/22
    成品图。
  • 步骤 21/22
    成品图。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

1：饺子的包法，随自已平常喜欢的型状即可。

2：酸菜喜油，肉馅可用四肥六瘦的或三七的。精灵用的前上肉，瘦肉比较多。

3：喜欢脆底的，可稍稍多焦一会，但不要糊底了哈。

发布于 2023-02-13
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