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酸菜猪肉水饺
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孤单deafen

酷爱酸菜的我每年都自己腌酸菜，今年天气冷的早也腌的晚了些日子，眼看着好友们今天酸菜炖粉条，明天酸菜饺子的甚是眼馋的很！我是隔三差五的看看那缸，今天翻缸见那白菜已经彻底腌透哈哈，今天终于可以吃馋了多日的酸菜了。开缸之作咱就包了馋了好久的酸菜水饺吧。

时间:1-2小时
食材
酸菜 1500g
猪肉馅 500g
饺子粉 600g
水 300g
花生油 30g
盐 适量
大葱 1根
鲜姜 几片
花椒面 3g
十三香 2g
鲜味酱油 50g
白糖 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肉切成小丁，要细切粗剁
  • 步骤 2/14
    放除花生油以外的调味料充分搅拌均匀，放一旁腌制1小时。
  • 步骤 3/14
    葱切断姜切片放在切菜机里绞碎
  • 步骤 4/14
    自己腌的酸菜1颗
  • 步骤 5/14
    酸菜剁碎攥出水
  • 步骤 6/14
    将3放在肉馅里把4放在上面油烧热浇在葱姜上搅拌均匀
  • 步骤 7/14
    面粉加水和成光滑的面团松弛1小时以上
  • 步骤 8/14
    松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条，切成15克左右的面剂子。
  • 步骤 9/14
    擀成中间厚边缘薄的皮
  • 步骤 10/14
    包上馅
  • 步骤 11/14
    先捏中间、再捏两边，完了再挤一下。
  • 步骤 12/14
    其实捏完两边就已经包好了为啥还要挤一下那？我是觉得这样挤一下的饺子更好吃哦！个人觉得饺子包的好不好看很影响它的味道呢！
  • 步骤 13/14
    锅放水烧开，逐个下锅并用勺子顺时针轻搅，使其都能动起来避免粘锅。开锅后点水供点2次。
  • 步骤 14/14
    见各个肚子涨满空气就熟了。捞出、装盘
小贴士

酸菜剁碎再挤水，不用挤得太干，否则水饺会干渣渣的不好吃了。

肉要7搜3肥，细切粗剁的肉吃起来才够香

花生油烧热后直接浇在葱姜沫上爆香才够味。

发布于 2020-04-09
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