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韭菜猪肉水饺
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偎蒂手送遣

儿子想吃饺子了，自个屁颠屁颠地出去买了一斤韭菜和猪肉，乐呵乐呵地跟着包呀煮，折腾出一盘合作愉快地韭菜猪肉水饺。江少下评语：嗯，还是自己包的好吃。

食材
猪肉 200g
油 适量
盐 适量
韭菜 150g
腊肠 大半条
生抽 两大勺
糖 适量
芝麻油 适量
水 110g
面粉 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    盆里倒入中筋面粉。
  • 步骤 2/19
    加入1/4勺的盐
  • 步骤 3/19
    加入清水
  • 步骤 4/19
    和成光滑的面团，盖湿布静置10分钟。
  • 步骤 5/19
    腊肠切成丁状，加入肉馅中。
  • 步骤 6/19
    加入生抽、糖、盐、花生油，用手抓匀。
  • 步骤 7/19
    韭菜洗干净
  • 步骤 8/19
    韭菜切成大小一致的丁状。
  • 步骤 9/19
    倒入肉馅中，加盐、糖、芝麻油等拌匀。
  • 步骤 10/19
    醒好的面团，揉成条状
  • 步骤 11/19
    切成大小一致的小面胚，上面洒面粉防粘。
  • 步骤 12/19
    用擀面杖把面胚擀成又薄又圆，包入韭菜猪肉馅。
  • 步骤 13/19
    掐的过程没法边掐边拍，反正一个原则，把它掐紧了不露馅就行。
  • 步骤 14/19
    碟里洒粉防粘，把掐好的饺子放到碟里备用。
  • 步骤 15/19
    锅里加水煮滚后，加少许盐。
  • 步骤 16/19
    把饺子下入锅中，轻轻拨动一下，不让它粘住锅底。
  • 步骤 17/19
    滚开以后，加入一碗凉水，继续再煮。
  • 步骤 18/19
    这样连续加入两次冷水以后，再煮开，饺子就好了。
  • 步骤 19/19
    勺起饺子，沾上自己喜欢的调料，就可以了。皮薄肉馅鲜的水饺实在好吃。
小贴士

1、200g的面粉，大概做了两盘这样的水饺，配料里的馅也刚刚好。当然，这个跟个人包馅的习惯也有不同，我喜欢塞得比较满。

2、肉馅里加了大半条剁碎的腊肠，味道特别鲜。如果能加点虾米就更好了，只是儿子不喜欢，所以没放。

3、饺子皮，水应是面粉的55%。

4、煮饺子的水里加入盐是为了防粘。

5、韭菜比较吃油，多放点花生油肉馅看着光亮光亮的，做出来的饺子也好吃。芝麻油为了提鲜，也是要的。

发布于 2022-11-18
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