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韭菜猪肉水饺
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寄玉丝

韭菜和猪肉搭配在一起，再配上鲜香的海米，包成饺子，一口下去，鲜美无比！不用剁菜，不用杀水，制作简单方便，是我最钟爱的饺子品种之一。

时间:30分钟-1小时
食材
韭菜 2000g
猪肉馅 900g
海米 50g
小麦面粉 1000g
清水 600g
花生油 80g
盐 18g
味精 8g
生抽 60g
香油 25g
大葱 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    韭菜摘洗干净，控净水分待用。
  • 步骤 2/23
    控干水分的韭菜切成末
  • 步骤 3/23
    1000g面粉中逐次加入温凉水600g左右，和成面团。面粉的含水量不同，600g水只是大概数量，要边和边看，不要一次性加入。
  • 步骤 4/23
    揉成软硬合适的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟
  • 步骤 5/23
    利用醒面的时间调馅。 海米50g温水洗净，如果海米很干，可以加少许温水浸泡一下，如果不干就不用泡了。韭菜饺子加海米特别提味。
  • 步骤 6/23
    40g大葱切成葱末，加入猪肉馅中。
  • 步骤 7/23
    韭菜加入猪肉馅中
  • 步骤 8/23
    加入80g花生油拌匀。 韭菜饺子一定要先加油拌匀，封住水分。等到要包饺子的时候再加盐和其他调味品。
  • 步骤 9/23
    加入洗净的海米拌匀
  • 步骤 10/23
    加入生抽、盐、味精和香油调味，充分拌匀。
  • 步骤 11/23
    醒好的面团揉光揉匀。
  • 步骤 12/23
    搓成长条
  • 步骤 13/23
    切成大小均匀的剂子
  • 步骤 14/23
    将剂子按扁
  • 步骤 15/23
    擀成四周薄中间厚的饺子皮
  • 步骤 16/23
    在皮的中间放上适量的饺子馅
  • 步骤 17/23
    对折起来
  • 步骤 18/23
    双手捏紧，一个饺子就包好了
  • 步骤 19/23
    间隔着摆在盖垫上
  • 步骤 20/23
    锅中加水烧至沸腾，下入饺子，用笊篱轻轻推散，防止粘连。
  • 步骤 21/23
    大火煮开，这是第一次“开”，加入适量凉水，至不沸腾。继续加热至沸腾，这是第二次“开”再加入一些凉水。
  • 步骤 22/23
    等到再次沸腾，这是第三次“开”，如图，饺子已经浮起来了，“肚子”也圆鼓鼓的，说明饺子已经熟了，此时就可以关火了。
  • 步骤 23/23
    盛入盘中。
小贴士

1、和面用温凉水（面醒的更快），逐次加入；

2、韭菜馅先用油拌匀，最后再调味；

3、饺子皮要擀成四周薄中间厚；

4、不要久煮，3个“开”即可。

发布于 2020-01-21
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