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酸辣泡蹄花
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YYcon_

看到海洋大哥的“白云猪手”很受启发，把他的方法借来，略微修改下，有了这道“酸辣泡蹄花”。蹄花雪白、劲道，皮质脆爽、肉质一点也不油腻。同样是道冷菜，同样突出的是酸甜。别看红兮兮的，其实不是狠辣人。这道菜特别适合夏天享用，清爽、酸辣、开胃、下饭。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 2只
野山椒 适量
红尖椒 适量
盐 适量
原色冰糖 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
原浆米醋 适量
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时，以去掉油脂。
  • 步骤 2/9
    然后锅中放少许葱姜，烧开后略煮片刻，放入冲洗过的猪蹄焯水。
  • 步骤 3/9
    捞出后，洗净浮沫。
  • 步骤 4/9
    砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜，倒入猪蹄后，加足量水，以淹没猪蹄为宜。
  • 步骤 5/9
    煨至筷子刚好能插入即可，不需要太烂。
  • 步骤 6/9
    将猪蹄捞出，用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)
  • 步骤 7/9
    准备好泡猪蹄用的调料：原浆米醋、原色冰糖、野山椒。米醋和冰糖一定要选质量好的，泡出来的猪蹄口味才好。主要突出糖醋口，微辣。如果喜欢辣 ，可以多放些野山椒。
  • 步骤 8/9
    现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合，略微溶解一下，放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄，浸泡48小时（放入冰箱冷藏保鲜）。 冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1，糖醋味道一定要重些，盐不需要太多。
  • 步骤 9/9
    最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄，浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。
小贴士

1、猪蹄用流动的纯净水反复冲洗半个小时，以去掉油脂。

2、浸泡用的原色冰糖和原浆米醋质量一定要好，泡出来的猪蹄口感才好。

3、浸泡的卤汁一定要淹没猪蹄，防止猪蹄暴露在空气中变色。最佳腌制时间48小时，不得少于24小时。浸泡时储存在冰箱冷藏室。

发布于 2019-11-25
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