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自制酸辣泡萝卜
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金簰萌帝务

泡萝卜酸脆爽口，促进食欲，是深受大家喜爱的一道佐餐小菜。用来配粥、配饭、炒肉、煮鱼都非常美味。制作泡萝卜的方法和配料也很简单，三两天时间就能吃到自己泡的萝卜，很有意义哦~我家的泡萝卜不同于四川的口味，不用泡椒而是指尖椒，所以是酸辣口味的。此前尝试多次都没做成功，直到向妈妈请教之后，终于掌握了零失败的泡萝卜秘诀。分享给大家~

时间:10分钟内
食材
白萝卜 1根
盐 3小勺半
白醋 9小勺
指尖椒 适量
香叶 8片
冰糖 4粒
白酒 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净。
  • 步骤 2/12
    把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。
  • 步骤 3/12
    用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。
  • 步骤 4/12
    准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。
  • 步骤 5/12
    准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀。
  • 步骤 6/12
    白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    白酒2-3滴就好，不可多放。
  • 步骤 8/12
    冰糖约4粒。
  • 步骤 9/12
    指尖椒适量，切成小段，放入母水中。
  • 步骤 10/12
    撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。
  • 步骤 11/12
    放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。
  • 步骤 12/12
    泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。
小贴士

盐的比例以泡菜母水尝起来略微有点咸为宜；醋的比例以尝起来微微带点酸为宜。

白酒不能多放，否则萝卜会软。

食用时，可以直接吃，也可以淋点芝麻油。

发布于 2019-09-06
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