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酸菜炒蚕豆：试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！
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吃蚕豆我们一般都会先剥掉外皮，不过极为鲜嫩的蚕豆，带壳一起吃也很妙，这种吃法在云南不少地方都可见到。这种做法蚕豆外皮要事先用碱水浸泡，才容易炒熟，当地人会适当加入火腿、酸菜和糟辣子，会让这道菜更有风味，非常下饭。

时间:10分钟内
食材
带皮嫩蚕豆 500克
火腿 150克
食用碱 3克
水（碱水） 20毫升
糟辣子（泡椒） 适量
酸菜 适量
小葱段 少许
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    1.蚕豆像摘四季豆一样撕去两边的筋，然后掰开，取出豆子，外皮撕成小块，放入食用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干；
  • 步骤 2/5
    火腿切成薄片；
  • 步骤 3/5
    接下来起油锅，烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒；
  • 步骤 4/5
    然后加一点白糖提鲜，炒匀后倒少量热水，煮三四分钟；
  • 步骤 5/5
    等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
小贴士

蚕豆营养丰富，功效也不少：蚕豆可以帮助延缓动脉硬化蚕豆中含有的丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，蚕豆中还含有丰富的粗纤维，有助于降低血液中的胆固醇， 保护心脑血管。蚕豆可以帮助健脑益智。蚕豆中的含有的磷脂类是人体神经细胞组成的成分，特别是蚕豆中的胆碱，胆碱类物质是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，故而常吃蚕豆，有助于增强大脑的记忆功能，对学生以及脑力工作者有健脑益智的作用。

发布于 2018-07-20
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