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家乡菜--酸菜炒大肠
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半暮未凉牧

酸菜炒大肠是广东的一款客家菜，岳母是客家人，炒这个菜很有水平，很虚心的，向她学习了做这道菜的技巧，尝试了一下，还行。虽然没有人家做的好，应该也能及格了，呵呵。做这道菜的关键是火候的控制，火候欠了，大肠不熟，火候过了，你就的锻炼牙齿了和脸部的肌肉了。酸菜的味道和大肠确实挺配合的，而且开胃，既下饭有可以下酒，好菜。

时间:10分钟内
食材
猪大肠 500g
酸菜 150g
油 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
客家黄酒 适量
姜蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。
  • 步骤 2/8
    酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。
  • 步骤 3/8
    锅里加水烧开，下大肠焯水。
  • 步骤 4/8
    焯水的大肠切段。
  • 步骤 5/8
    起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。
  • 步骤 6/8
    沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。
  • 步骤 7/8
    加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。
  • 步骤 8/8
    爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
小贴士

1、大肠焯水的时间不能过长，水一开马上起锅，不要完全焯熟。

2、入锅后煸炒的时间也不能过长，稍微收缩就可以了。

3、酸菜一定要拧干水再入锅。

4、大肠头比较厚的地方可以切成两半。

发布于 2020-01-09
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