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雪菜爆大肠
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雪菜爆大肠，街边夜排档点菜率最高的风味美食小炒。吃着酸辣的猪大肠，喝着冰爽的夜啤酒，那叫淋漓痛快！雪菜或者腌制的芥菜，都是上好的辅料，配上浓郁的特殊气味的大肠，真是绝佳的美食！

食材
猪大肠 500克
腌制雪菜 200克
葱姜蒜末 一小碟
小米辣剁椒酱 2茶匙
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
香叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净，再用盐和面粉搓揉片刻，撕掉多余的肠油脂肪，重新用清水洗净；在开水锅里加入黄酒、盐、姜片，再次沸腾，放入大肠汆烫数分钟，倒掉开水，捞出大肠再用清水清洗。然后，放进高压锅，倒入清水刚好没过大肠，放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料（八角）、3-4片香叶，加盖大火烧15-18分钟即可关火。捞出备用。
  • 步骤 2/6
    腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟，去掉一些咸酸味，拧干水份，切成丝；煮熟的猪大肠切成圈；备好葱姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
  • 步骤 3/6
    锅烧热倒入油，中火煸香葱姜蒜末和小米辣。
  • 步骤 4/6
    开大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大肠翻炒，放入少许盐、白糖、料酒、鸡精，颠勺翻炒均匀，淋上香油，关火出锅。
  • 步骤 5/6
    撒上葱花，装盘上菜。
  • 步骤 6/6
    口感一流，酸酸辣辣的雪菜爆大肠令您食欲大增！
发布于 2019-01-13
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