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雪菜爆大肠
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雪菜爆大肠,街边夜排档点菜率最高的风味美食小炒。吃着酸辣的猪大肠,喝着冰爽的夜啤酒,那叫淋漓痛快!雪菜或者腌制的芥菜,都是上好的辅料,配上浓郁的特殊气味的大肠,真是绝佳的美食!

食材
猪大肠 500克
腌制雪菜 200克
葱姜蒜末 一小碟
小米辣剁椒酱 2茶匙
适量
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
香叶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净,再用盐和面粉搓揉片刻,撕掉多余的肠油脂肪,重新用清水洗净;在开水锅里加入黄酒、盐、姜片,再次沸腾,放入大肠汆烫数分钟,倒掉开水,捞出大肠再用清水清洗。然后,放进高压锅,倒入清水刚好没过大肠,放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料(八角)、3-4片香叶,加盖大火烧15-18分钟即可关火。捞出备用。
  • 步骤 2/6
    腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟,去掉一些咸酸味,拧干水份,切成丝;煮熟的猪大肠切成圈;备好葱姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
  • 步骤 3/6
    锅烧热倒入油,中火煸香葱姜蒜末和小米辣。
  • 步骤 4/6
    开大火,先倒入雪菜爆炒,再倒入大肠翻炒,放入少许盐、白糖、料酒、鸡精,颠勺翻炒均匀,淋上香油,关火出锅。
  • 步骤 5/6
    撒上葱花,装盘上菜。
  • 步骤 6/6
    口感一流,酸酸辣辣的雪菜爆大肠令您食欲大增!
发布于 2019-01-13
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