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私家泡菜炒粉肠
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新妹儿oba

粉肠，有人喜欢有人厌它，就像臭豆腐，爱它的人，趋之若鹜，恨它的人，避之则吉。每年到了冬天，多用了做肠衣，满世界的人都找它来做腊肠，尤其是存放食物不好的环境，家家都在过冬时节，屋前屋后，都挂着了自家晒制的腊肠，多少也似乎说明美食在民间。不管如何，其实将它弄干净，猪肠与泡菜类食材共煮，炒煮时火候控制好，是一道极好味道的经典小菜。

时间:10分钟内
食材
芥菜泡菜 100g
粉肠 200g
油 适量
盐 适量
泡椒 1个
鸡精 3g
白糖 5g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先将粉肠冲洗干净，然后用一粒剥皮的蒜头，塞入粉肠中，用手指头轻挤肠中的蒜头，向粉肠的另一端推挤过去，这样，肠中污物基本挤压干净了。
  • 步骤 2/12
    然后将粉肠切成6~7厘米的长段，并在肠体上用前刀尖，按1厘米宽的间隔，剁出小豁口，如图所示。
  • 步骤 3/12
    全部粉肠处理完毕后，再将它们用1汤匙白醋、1汤匙盐，轻轻搓揉，再用水冲洗干净，这样处理后，粉肠就已经没有什么异味及极之干净了。
  • 步骤 4/12
    在俺的泡坛中取出泡菜和泡椒。泡菜的做法，请参阅咱的《芥菜泡菜》。或者去菜市买现成的泡芥菜吧。
  • 步骤 5/12
    将泡菜斜切成大片，泡椒也斜切成小段。
  • 步骤 6/12
    用适量的盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉，加入清水，调配一个薄芡汗。
  • 步骤 7/12
    将粉肠氽水。注意氽水的水量要达到粉肠的5倍以上，水要大沸，并迅速将粉肠用漏勺划散，防止粉肠在氽水时，水温下降而影响后续的爆炒成品质量。
  • 步骤 8/12
    粉肠氽水不应超过30秒，这个步骤要迅速，只要粉肠稍许变色，变硬，就即要捞起。过熟就就会咬不动，难吃了。
  • 步骤 9/12
    烧锅至8分热，热油，油要烧到冒烟，将氽水后的粉肠倒入翻炒片刻。此时，粉肠已经熟透。这个步骤小心，别让热油溅出烫伤自己。
  • 步骤 10/12
    再将泡菜、泡椒倒入，再炒至均匀。
  • 步骤 11/12
    然后倒入薄芡汁，勾芡均匀后，即出锅。
  • 步骤 12/12
    装碟即成。
小贴士

9~11步骤，几乎是一气呵成的。如果粉肠过熟，是咀嚼不动，极难入口。这个菜的关键是要猛火爆炒。

发布于 2024-11-24
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