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川菜 素 干煸豆角 快手家常菜 下饭菜
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pantry爱迟到

炎炎夏日

那来一盘素菜吧 好吃又下饭

时间:1-2小时
食材
豇豆 一斤
蒜 两头
花椒粒 适量
干红辣椒 几颗
姜 几片
酱油 2勺
油 适量
盐 鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蒜要多多的 我用了两头 用刀把蒜按一下或者拍一下这样好去皮 底端去蒂
  • 步骤 2/9
    切成蒜末
  • 步骤 3/9
    豆角切长断
  • 步骤 4/9
    把豆角用油小火煸到起皱褶这个过程需要耐心一些煸好后 盛出备用
  • 步骤 5/9
    锅中放油 放入姜片 蒜末 花椒粒 干辣椒
  • 步骤 6/9
    别炒糊了
  • 步骤 7/9
    煸金黄色的时候即可
  • 步骤 8/9
    放入 煸好的豆角
  • 步骤 9/9
    快速翻炒 加入盐 鸡精 酱油
小贴士

1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；

2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；

3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；

4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；

5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。

6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。

发布于 2018-08-31
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