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芋头夹扣肉
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高岑化

自小就不喜欢吃肥肉。

唯独粽子的肥肉和扣肉里的扣肉觉得肥的特别好吃。

这款芋头扣肉做起来时间花费还算合理，比起那些焖炖好几个小时的，这个还算过瘾。

选的肉比较瘦，实在怕太肥腻了，天热不爱吃。

假期的时候，就该做一款想了很久，但是怕麻烦的好东西。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 400g
芋头 1个
八角 3个
蒜末 5克
老抽 20g
生抽 20g
料酒（花雕酒） 20g
南乳汁 20g
南乳块 1块
白糖 10g
葱花 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉切开，冷水下锅煮热后，筷子能穿过，捞起。
  • 步骤 2/9
    表皮刷上老抽。
  • 步骤 3/9
    三块五花肉用牙签穿在一起，锅里加油，煎至表面变色，稍微酥。
  • 步骤 4/9
    煎好后放冷水泡5分钟左右，根据需要，切成薄块（尽量不要超0.5cm厚度）。
  • 步骤 5/9
    芋头切片，跟五花肉差不多大小。
  • 步骤 6/9
    用煎五花肉的油煎芋头至两面变色酥脆。
  • 步骤 7/9
    调汁：配方中配料全部拌匀在碗里，按一块肉一块芋头的顺序，浸泡片刻。
  • 步骤 8/9
    夹到比较深的碟子上，五花肉皮的面向下，放好后把剩下的汁和蒜蓉洒在表面，蒸锅热多点水，水热后大火下锅蒸45分钟。
  • 步骤 9/9
    蒸好的芋头扣肉倒扣在小砂锅上，加小半碗冷水，转煤气炉大火煮至水滚热，加葱少许胡椒粉，熄火盖盖子3分钟即可。
小贴士

1,肉的选择最好是五花肉，分层明显没这么腻。

2,煎五花肉的皮不要煎的太脆，切开的时候用于皮肉分离。

3,芋头可以切的比肉厚，蒸45分钟出来，就会很软的啦。

发布于 2019-01-26
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