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鱼扣芋头夹
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菏云抗成瘸

鱼扣，是南宁人对它的称呼，主料为鱼肉，要加盐、胡椒、酒、鸡精、油调味，然后分多次少量加入淀粉水打至起胶，然后放到碗里或是托盘里蒸熟，再经过油炸，有点类似于扣肉，因它的口感比较Q弹，一直都为人们所喜欢。

今天的这道菜，鱼蓉是买的半成品，已经加了调味料在里面，借鉴了芋头夹扣肉的做法，让芋头充分吸收鱼肉的鲜美，又有粉糯的口感……

食材
鱼蓉 420g
芋头 半个
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
蛋黄液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    碗里抹油
  • 步骤 2/11
    把鱼蓉放入碗里，用手压实压平
  • 步骤 3/11
    锅里水开后放锅里中火蒸20分钟
  • 步骤 4/11
    蒸好后，倒扣到烤盘上，刷上蛋黄液
  • 步骤 5/11
    入烤箱200度烤5分钟至上色
  • 步骤 6/11
    芋头去皮，切成0.5厘米厚的片
  • 步骤 7/11
    烤至上色的鱼肉也切同样厚度的片
  • 步骤 8/11
    芋头片和鱼片间隔的码入碗里，注意圆的一面朝下
  • 步骤 9/11
    再入锅蒸20分钟
  • 步骤 10/11
    蒸好后倒扣到菜碟
  • 步骤 11/11
    用淀粉水，盐，鸡精勾芡，淋上鱼扣即可
小贴士

鱼扣与芋头片码进碗里的时候，注意把圆的一面朝下，这样倒扣的时候才能把圆的一面朝上

芋头片也可以先炸过的，但我为了不上火没有炸，直接蒸了，也很好吃，只是炸的比较香

发布于 2023-03-08
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