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排骨芋头煲仔饭
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爱动脑筋的醉柔珊

小火慢煨出的煲仔饭，开盖就能听见锅巴在煲底滋滋的响。米香，肉香，米粒吸收了肉类溢出的油脂，饱满润滑。被米汤蒸熟的肉类，多汁仙嫩。趁热淋上甜酱油，这一道，就能满足所有的食欲！

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 一碗
芋头 2个
大米 2杯
葱 一支
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米洗净，浸泡2个小时，让米粒吸饱水，这是不会沾锅底的关键！
  • 步骤 2/9
    芋头，排骨，都切小块，要尽量小，不然不容易蒸熟，小块排骨也利于蒸出油脂和入味
  • 步骤 3/9
    排骨放生抽，盐，糖，胡椒粉，料酒，味精，一点蚝油拌匀腌起来，常温哦，蒸的时候，让排骨恢复到室温。
  • 步骤 4/9
    芋头放入冷水中，煮开，放入盐调味，沥出
  • 步骤 5/9
    泡好的米，放高于米面一点点的水，水量取决于米的吸水程度，比平时煮饭要少，因为米已经泡过了。然后滴一点点油，盖盖，大火煮开，水一开就要转到最小火。
  • 步骤 6/9
    同时，排骨里放一点点水，放一勺淀粉，拌均匀，然后把芋头和葱花放入，拌好
  • 步骤 7/9
    煮饭的时候一定要看着，花花特别给砂锅配了个玻璃盖，比较好观察，一旦水量与米粒平齐了，就要放肉
  • 步骤 8/9
    将排骨铺上，动作一定要快，盖盖继续闷
  • 步骤 9/9
    水开后就要全程小火，盖盖后要闷大概10到15分钟，如果目测水量太少，可以沿锅边倒入一点点开水。
小贴士

地道的宁波菜，总是很受欢迎，如果没有油渣和猪油可以做吗？当然也可以，只是没有那么香而已！

发布于 2018-06-21
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