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排骨芋头煲
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姑季盒重黑

“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”

用家乡特产的芋艿头炖了锅排骨，配上雀巢美极的鸡粉，鲜！香！糯！软！都齐全了

时间:10-30分钟
食材
排骨 250克
芋艿头 半个
美极鲜鸡粉 一小勺
姜 2片
小葱 一株
盐 适量
老抽 适量
料酒 两汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    芋头去皮
  • 步骤 2/9
    切小块
  • 步骤 3/9
    排骨洗净放入锅中
  • 步骤 4/9
    焯水，捞出排骨，把水沥干
  • 步骤 5/9
    煲内放姜片、葱结、香叶铺底
  • 步骤 6/9
    放入排骨和鱼头，放适量料酒和水，大火煮开，中火慢慢炖至酥烂（筷子可以轻易插入排骨中）
  • 步骤 7/9
    炖烂后再放入盐、老抽，小火慢炖十分钟（不要过度翻动芋头，很容易散开哦）
  • 步骤 8/9
    之后加入一小勺美极鲜鸡粉调味，即可起锅
  • 步骤 9/9
    大冬天来一锅暖暖的芋头煲，很受欢迎哦
小贴士

1、芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

2、给芋头返沙时，要掌握三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

3、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。

发布于 2018-10-13
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