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凉拌香椿豆
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土豆fastener

这道菜只所以要做给老爸吃，是因为老家没有香椿，赶紧做来让老爸尝尝!

香椿被称为“树上蔬菜”，营养丰富，有较高的药用价值。可抗衰老,健脾开胃、增加食欲。食用的要焯烫，去除有害的亚硝酸盐。爱吃香椿的可以长时间储存，办法是焯烫一下，用盐拌一下，分小袋冷冻室储存，随吃随取。

香椿的吃法很多，每年最爱的就是香椿摊鸡蛋，在北京还好几块钱一两的时候，去房山看到那里好便宜，10块钱5捆，看着还不错，赶紧多买了点回来换着样吃。这个香椿和黄豆拌在一起是特别清爽的做法营养更丰富，很香、不油腻，香椿的味道夹着豆香，咸鲜适口，带点小微辣，非常适合做下酒小菜。

时间:10分钟内
食材
香椿 125克
黄豆 两小把
红辣椒 一个
小葱 两根
盐 适量
生抽 2汤匙
米醋 1汤匙
植物油 适量
花椒8-9粒 8-9粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄豆洗净，提前一晚泡上，凉水下锅煮熟，捞到凉水盆里过凉备用。
  • 步骤 2/9
    香椿洗净
  • 步骤 3/9
    小锅里水开后，加入少半匙盐、少半匙植物油，放入香椿焯水（加入盐和油是为了入底味）
  • 步骤 4/9
    香椿颜色变绿、焯透，微硬捞到凉水盆里过水，再换凉水，使香椿迅速降温，别闷在温水里变黄，颜色就不好看了
  • 步骤 5/9
    捞出轻轻攥去水份，切小点的段
  • 步骤 6/9
    切好的香椿、泡好的黄豆共纳一盆，上边放切好的小葱花，再放一个掰开的红辣椒，放入盐、生抽、米醋、味精
  • 步骤 7/9
    锅内入植物油，放入花椒粒，小火炸到花椒粒颜色变黑，花椒味浓郁，把花椒粒扔掉
  • 步骤 8/9
    待锅里的油冒烟，浇油到辣椒和小葱上，激出辣椒和葱香味，这道菜就做好了
  • 步骤 9/9
    拌匀上桌
小贴士

1 没有小葱的大葱也可以

2 香椿别攥水太干，口感会干不好吃

3 喜欢辣味的辣椒可以再加一个，油温浇到辣椒上，辣椒迅速变色为最好，我的怕辣没敢油温太高

4 香椿禁忌：慢性疾病患者多食易诱发顽疾

发布于 2018-10-25
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