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凉拌香椿
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君临灬骑骑秋雁

“杏花春雨之际,野菜纷纷探头”,又到了香椿冒芽的季节,翠嫩的香椿在极力挥发自己的芬芳,让人感受春的气息!香椿，有人喜欢它独特的味道，凉拌香椿，在我们这里是比较受欢迎的美食；凉拌香椿，人人都会做，要想做出一道口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿，并不是人人都做的出来，下面简单几步教大家做爽脆凉拌香椿。

时间:10分钟内
食材
香椿 100克
大蒜 2瓣
醋 1.5勺
生抽 2勺
花椒油 1勺
豆瓣酱 半勺
辣椒面 半勺
鸡精 半勺
冰水 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    香椿芽选购枝头粗、嫩、新鲜的口感更好。
  • 步骤 2/9
    香椿芽用刀切去老枝，锅中倒入适量清水烧开，香椿芽逐个放入锅中焯水，看到香椿芽改变颜色即可捞出来。
  • 步骤 3/9
    放入提前准备好的冰水中，冰镇10分钟，利用冰水让香椿芽口感爽脆，保持香椿芽色泽青翠。
  • 步骤 4/9
    冰镇的香椿芽捞出来，沥干水分，用刀切成小段。
  • 步骤 5/9
    切好的香椿芽放入盘中。
  • 步骤 6/9
    大蒜剁碎放入盘中。
  • 步骤 7/9
    添加1.5勺醋、2勺生抽、1勺花椒油、半勺豆瓣酱、半勺辣椒面，半勺鸡精。
  • 步骤 8/9
    调料与香椿拌均即可。
  • 步骤 9/9
    一份口感爽脆、色泽青翠的凉拌香椿做好，和焯水过久导致发黄的香椿比较，是不是更有食欲呢！
小贴士

1、香椿芽选购枝头粗的嫩芽口感更好。

2、平常我们把香椿芽焯水这个步骤，香椿芽放入开水焯熟就直接把香椿芽放锅中，导致焯水的香椿芽发黄，香椿芽放入冰水中可以增加香椿芽口感爽脆、保持香椿芽色泽青翠。

3、豆瓣酱、生抽比较咸，可以根据自己口味酌情添加精盐。

发布于 2018-09-09
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