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春日识鲜之-雪菜肉丝春笋面
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一只吃鱼猫

在老家,这碗面是很家常,随便找家弄堂面馆就能吃到你想要的味道,雪菜加点红辣椒过油翻炒出鲜味,加上几根肉丝,时令鲜笋,连面带汤吃喝个精光。

这个时节,象牙笋的味道算上乘,从泥里刨出来,剥去笋衣,白白嫩嫩,新鲜开炒,口感甜且脆,为众人所倾倒。我现在的所在地并没有象牙笋,逛了整个菜市场,几家超市,只能找到几根雷笋。

幸好最终做出来的味道还是很好,也算解了乡愁。

时间:10-30分钟
食材
里脊 2片
雪菜 1碟
春笋 2根
龙须面 1把
鸡蛋 1个
剁椒 少许
2根
适量
适量
白糖 1勺
老抽 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材,清洗干净。
  • 步骤 2/9
    笋去壳,入水炒一下去生涩味。
  • 步骤 3/9
    捞出后切成片备用。
  • 步骤 4/9
    里脊切成丝。
  • 步骤 5/9
    拌入一点点老抽上色。
  • 步骤 6/9
    煎个鸡蛋,备用做配菜。
  • 步骤 7/9
    锅里放油烧热,下肉丝,迅速划开炒匀。
  • 步骤 8/9
    放入剁椒和笋片翻炒一下。
  • 步骤 9/9
    倒入雪菜,一起炒匀,加1勺白糖提鲜。
小贴士

1.咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。

2.咸肉不能放太多,平铺一层就好,现在外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。

3.葱花只是为了图片效果装饰下的,蒸的时候不需要放。

发布于 2018-08-10
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