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鸡丝五彩面
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哟官卦侍萄

民间有生日吃寿面的习俗，其由来可有漫长的历史了。这个习俗源于西汉年间。

　　相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中１寸长，就可以活到１００岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活１００岁，人中１寸长，彭祖活了８００岁，他的人中就长８寸，那他的脸有多长啊。”

　　众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。这一习俗一直沿袭至今。

时间:1-2小时
食材
面粉 适量
紫甘蓝3片 适量
胡萝卜半根 适量
南瓜1小块 适量
油菜3片 适量
鸡腿1个 适量
黄瓜1根 适量
芝麻酱 适量
蒜 适量
生抽 适量
盐 适量
醋 适量
料酒 适量
八角 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    南瓜去皮和瓤，紫甘蓝、油菜、胡萝卜都洗净，分别榨成汁，备用。
  • 步骤 2/4
    把面粉分成5等份，我没称，不太准。面粉中加入一点盐，混合均匀，用上述4种汁和水，和成四种颜色的面团，盖上保鲜膜，饧发30分钟，中间隔十几分钟把面反复揉一下，这样面更筋道。
  • 步骤 3/4
    将饧好的5块面团落在一起，压紧，再按扁，擀开成均匀的薄面皮，铺撒面粉防粘，叠起，用刀切成粗细均匀的面条。
  • 步骤 4/4
    将鸡腿洗净后放入锅中，加入没过鸡腿的水，大火烧开后，撇干净浮沫，加入葱段、姜片、花椒、八角、料酒、适量盐，转小火煮10-15分钟，用筷子可轻易穿过，并且没有血水渗出即熟了。取出鸡腿，用手撕成丝儿。黄瓜洗净，切丝儿。取一个干净碗。加入芝麻酱，先用香油顺一个方向轻轻搅成细滑的状态，再调入蒜泥、生抽、醋、盐，继续顺一个方向搅拌边搅拌边加入凉开水，调成可以拌面的稀汁儿。将煮好的面条、鸡肉丝、黄瓜丝，盛入一个碗中，淋入芝麻汁儿，拌开即可。
小贴士

1. 油菜煮的时间长了就蔫了，不好看，不注意卖相的倒是无所谓的

2. 炒香菇锅很容易干，看着油干了就加生抽（或清水），也可把火调成中火（但是就不那么容易熟了）

发布于 2019-02-13
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