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鸡丝剪刀面
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成倾一池温柔

昨日买了一只烤鸡，鸡胸肉没有人要吃，因此就剩下来了。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
精盐 2g
碱 0.2g
烤鸡胸 2片
西红柿 2个
西葫芦 1个
油 适量
盐 适量
大蒜 4瓣
青蒜苗 少许
白砂糖 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋）， 加入冷水100克，揉成光滑的面团。 注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。 具体操作可看剪刀面菜谱
  • 步骤 2/14
    准备好配菜：西红柿2个、西葫芦1个、大蒜瓣3个和青蒜。
  • 步骤 3/14
    西红柿和西葫芦切片，大蒜瓣拍一下去皮，青蒜叶切碎。
  • 步骤 4/14
    昨日的烤鸡剩下来的两片鸡胸。
  • 步骤 5/14
    面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋）， 加入冷水100克，揉成光滑的面团。 注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。 具体操作可看剪刀面菜谱 2.准备好配菜：西红柿2个、西葫芦1个、大蒜瓣3个和青蒜。 3.西红柿和西葫芦切片，大蒜瓣拍一下去皮，青蒜叶切碎。 4.昨日的烤鸡剩下来的两片鸡胸。 5.将鸡胸肉撕成粗条。末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀，再切点姜丝和葱花放在肉末上（这样炒时葱姜先下锅）。
  • 步骤 6/14
    锅里水烧到冒小泡，将火调小，开始剪面。 一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅里。 一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。 注：整个煎面过程不要让水沸腾。
  • 步骤 7/14
    面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。 这一动作再重复一次。
  • 步骤 8/14
    煮面的时候来炒菜。 起油锅，油热先下西红柿和大蒜翻炒。
  • 步骤 9/14
    炒软后加入西葫芦翻炒。
  • 步骤 10/14
    加盐和糖调味。
  • 步骤 11/14
    撕好的鸡条下锅炒。
  • 步骤 12/14
    如感觉水分太少，舀勺子水。
  • 步骤 13/14
    然后将“过程7”的剪刀面捞出，倒入炒锅中翻炒匀。
  • 步骤 14/14
    起锅前撒些青蒜叶。
小贴士

1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。

2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。

3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。

4.浇头的选择随意。

发布于 2020-01-19
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