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西红柿鸡蛋剪刀面
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foreign景天

一碗丰盛鲜美的剪刀面，不光有西红柿鸡蛋，还用肘子高汤代替清水，炖高汤时加了黄豆薏米和黄芪，营养和口味更加丰富。

此外还加了白萝卜，萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。

民间有一说：秋天多食用萝卜无需看医生。

剪刀面团材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克

注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。

肘子汤材料：肘子1个、黄豆50克、薏米50克、黄芪10克、大葱1节、生姜10克

菜码材料：西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许

食材
小麦面粉 200g
精盐 2g
碱 0.2g
西红柿 300g
白萝卜 200g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
大蒜 2瓣
青蒜苗 少许
肘子汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先来煮高汤。 将黄豆和薏米冲洗干净，捡去坏豆（豆类不要泡，泡了以后，煮的时间太长的话口感会太面。）； 大葱和生姜清洗干净，大葱剖开，姜用大刀拍一下； 再加些黄芪，黄芪有补气的功能。
  • 步骤 2/21
    肘子清洗干净，在开水锅里焯烫几分钟，而后捞出肘子再次冲洗干净。
  • 步骤 3/21
    重新换上一锅干净的清水，将肘子下锅。
  • 步骤 4/21
    大火煮开，然后用漏勺开始撇浮沫，一直撇到彻底无浮沫为止。
  • 步骤 5/21
    而后将过程“1”备好的食材黄豆、薏米、大葱、生姜和黄芪下锅。
  • 步骤 6/21
    盖在压力锅锅盖，煮上气后调小火，保持加压状态，约煮40分钟。 解压后打开锅盖检查一下，汤汁乳白浓郁，肉酥烂，骨肉分离，这锅汤就煮好了，相当的棒！ 注：如果是普通锅，大火煮开后，转小火至少炖2小时。
  • 步骤 7/21
    煮汤的时候我们来和面。 面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋）， 加入冷水100克，揉成光滑的面团。 注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。 具体操作可看剪刀面菜谱
  • 步骤 8/21
    准备好配菜：西红柿300克、白萝卜200克、鸡蛋1个、大蒜2瓣、青蒜苗少许
  • 步骤 9/21
    西红柿和大蒜切片。
  • 步骤 10/21
    萝卜切片，青蒜叶切碎。
  • 步骤 11/21
    取一块肘子瘦肉和一小块皮，切片。 12锅里少倒些油，油热下西红柿和蒜。 13.一直要炒到西红柿出汁，软塌，加盐调味。 14.而后加入刚才炖好的肘子汤煮开。
  • 步骤 12/21
    锅里少倒些油，油热下西红柿和蒜。
  • 步骤 13/21
    一直要炒到西红柿出汁，软塌，加盐调味。
  • 步骤 14/21
    而后加入刚才炖好的肘子汤煮开。
  • 步骤 15/21
    汤煮开后再加些冷水，就是不让汤沸腾，保持中小火开始剪面。 一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到汤锅里。 一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。 注：整个煎面过程不要让水沸腾。
  • 步骤 16/21
    面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。
  • 步骤 17/21
    而后加盐调味，并将白萝卜下锅煮。
  • 步骤 18/21
    这种白萝卜没有过重的萝卜味，并且非常的嫩下锅就软了。因此汤再次煮开就可以将鸡蛋打散，浇入锅里。
  • 步骤 19/21
    肘子肉下锅，撒些青蒜叶。
  • 步骤 20/21
    搅拌开，这时还要试试咸淡，根据实际情况加盐。
  • 步骤 21/21
    锅再一次沸腾起锅盛面。 爱吃辣的可加些胡椒面，或辣油调在自己的面碗中。
小贴士

1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。

2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。

3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。

4.浇头的选择随意。

发布于 2022-06-16
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