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蔬菜剪刀面
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元春梦

我是去年第一次吃到了剪刀面，觉得很特别，很好吃，于是今天自己也尝试一下。（转载）剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，其制法起源于隋末。民间相传，太原公子李世民读书练武、聚才谋义，武士彟慕名拜访，时值晌午，李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭，急和面团用剪刀细细剪下，煮后呈食。武士彟叹曰：纷乱当世，公子大略；面如天下，亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳，以“剪面”之势攻取长安，统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
韭菜 100g
西红柿 80g
蘑菇 80g
香菇 20g
胡萝卜 30g
海带 10g
菠菜 200g
油 适量
盐 1勺
五香粉 半勺
鸡蛋 50g
豆腐 60g
清水 130ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材准备
  • 步骤 2/17
    豆腐切块放碗里，其它蔬菜切好放盘子里
  • 步骤 3/17
    面粉中放盐，量杯倒入130ml清水和面
  • 步骤 4/17
    面团和好后用保鲜膜包住，醒发半小时
  • 步骤 5/17
    醒发好的面团压扁，准备干净的剪刀
  • 步骤 6/17
    用剪刀剪面，撒面粉防粘
  • 步骤 7/17
    剪好的面，撒少量面粉防粘
  • 步骤 8/17
    油烧热后放入盘子里的菜
  • 步骤 9/17
    放入半勺五香粉
  • 步骤 10/17
    放入一勺盐，翻炒后盛碗里备用
  • 步骤 11/17
    开水锅下入剪刀面，大火烧开
  • 步骤 12/17
    放入豆腐块，小火煮20分钟
  • 步骤 13/17
    倒入鸡蛋液
  • 步骤 14/17
    放入菠菜
  • 步骤 15/17
    倒入酱油调色
  • 步骤 16/17
    倒入炒好的蔬菜搅拌均匀
  • 步骤 17/17
    根据自己口味调味盛到碗里，放入醋和油泼辣子即可食用
小贴士

1.做剪刀面的面要和的硬一些，以便于操作

2.和面时放少量盐，增加筋度

发布于 2024-01-16
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