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蔬菜剪刀面
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元春梦

我是去年第一次吃到了剪刀面,觉得很特别,很好吃,于是今天自己也尝试一下。(转载)剪刀面是山西省的汉族面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。民间相传,太原公子李世民读书练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。武士彟叹曰:纷乱当世,公子大略;面如天下,亦当速剪。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。后来杜甫身处藩镇割据,有诗“焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水”,一言睹王宰作画如剪裁风景,二言思太宗英武盼朝政一统。

时间:30分钟-1小时
食材
韭菜 100g
西红柿 80g
蘑菇 80g
香菇 20g
胡萝卜 30g
海带 10g
菠菜 200g
适量
1勺
五香粉 半勺
鸡蛋 50g
豆腐 60g
清水 130ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材准备
  • 步骤 2/17
    豆腐切块放碗里,其它蔬菜切好放盘子里
  • 步骤 3/17
    面粉中放盐,量杯倒入130ml清水和面
  • 步骤 4/17
    面团和好后用保鲜膜包住,醒发半小时
  • 步骤 5/17
    醒发好的面团压扁,准备干净的剪刀
  • 步骤 6/17
    用剪刀剪面,撒面粉防粘
  • 步骤 7/17
    剪好的面,撒少量面粉防粘
  • 步骤 8/17
    油烧热后放入盘子里的菜
  • 步骤 9/17
    放入半勺五香粉
  • 步骤 10/17
    放入一勺盐,翻炒后盛碗里备用
  • 步骤 11/17
    开水锅下入剪刀面,大火烧开
  • 步骤 12/17
    放入豆腐块,小火煮20分钟
  • 步骤 13/17
    倒入鸡蛋液
  • 步骤 14/17
    放入菠菜
  • 步骤 15/17
    倒入酱油调色
  • 步骤 16/17
    倒入炒好的蔬菜搅拌均匀
  • 步骤 17/17
    根据自己口味调味盛到碗里,放入醋和油泼辣子即可食用
小贴士

1.做剪刀面的面要和的硬一些,以便于操作

2.和面时放少量盐,增加筋度

发布于 2024-01-16
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