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紫甘蓝剪刀面
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credit孤独

即使是普普通通的面条，稍加变化，也能做出各种讨巧的造型吸引宝宝。剪刀面就是其中之一。用剪刀将面团剪成小块，不仅更容易入口咀嚼，同时也一改面条“平庸”的外表，给小朋友一个大大的惊喜。剪刀面因为剪出的面条呈鱼形，因此也叫剪鱼子。这有点像另外一道北方面食“莜面鱼鱼”。但莜面鱼鱼口感较硬，做法也稍复杂，相比下还是剪刀面更适合。

今天分享一道用紫甘蓝菜汁做的剪刀面，独特的形状和颜色，配上五颜六色的配菜，相信会让娃儿们胃口大开。

食材
普通面粉 100g
紫甘蓝 2片
洋葱 10g
胡萝卜 20g
莴笋 20g
肉糜 30g
盐 2g
清水 60g
热水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    洗净的两片紫甘蓝切去中间又硬又粗的茎部，把嫩叶切丝。
  • 步骤 2/19
    倒入料理机中，加60g清水。为了减少营养损失，我直接把生的紫甘蓝打成菜汁使用，没有进行焯水，这也是为什么要提前切成细丝的原因，可以搅打更加均匀。
  • 步骤 3/19
    用料理机打成细腻的菜汁。紫甘蓝含有丰富的花青素，和紫薯类似，遇酸碱会变色，所以无论你得到的是蓝色或是红色菜汁，都不必担心。
  • 步骤 4/19
    和100g面粉相混合，边倒入边搅拌，形成小面絮。如果搅打后有少许纤维，没有关系，可以一起倒入。这些膳食纤维也对宝宝非常有益，不要浪费。
  • 步骤 5/19
    揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置醒发20分钟左右。
  • 步骤 6/19
    紫洋葱切丁。洋葱的甜辛味儿可以给菜肴增加味道，代替调味料的使用。
  • 步骤 7/19
    同样把胡萝卜和莴笋切丁。这里的蔬菜自由搭配，尽量选择不同颜色，色彩不同代表的营养也不同，可以相互补充，五颜六色看起来也更有食欲。
  • 步骤 8/19
    热锅少油，倒入洋葱丁翻炒出香味。
  • 步骤 9/19
    加入肉糜炒至变白色。
  • 步骤 10/19
    紧接着倒入胡萝卜丁和莴笋丁，翻炒约1分钟。
  • 步骤 11/19
    加入一碗热水，没过食材半个指头的位置即可，焖煮约八分钟。冷水会刺激肉糜收缩，使肉质变得紧密难咀嚼，所以建议加热水。
  • 步骤 12/19
    加入2g盐，收汁后关火，盛起备用。
  • 步骤 13/19
    接着来做面条，往案板上撒少许面粉防粘。
  • 步骤 14/19
    用剪刀将面团剪成小鱼形状。
  • 步骤 15/19
    表面再撒一层面粉，轻轻拌开。如果一次吃不了这么多，可以把一部分用保鲜袋装起冷冻，三天内吃完。
  • 步骤 16/19
    煮一锅水，水开后倒入小鱼面，煮5分钟左右，小鱼浮起来就代表熟了。
  • 步骤 17/19
    用漏勺将面条捞起。
  • 步骤 18/19
    浇上做好的配菜，即可享用。如果宝宝不喜欢吃干的面条，可以加入高汤（鸡汤、排骨汤、蔬菜汤等）做成面汤。
  • 步骤 19/19
    开动啦~~
发布于 2018-06-23
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