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时蔬剪刀面
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periodical大叔

这食谱是学习做剪刀面的记录篇。因为最近手机看导师帖子不顺利，在电脑上看了后埋头自己捣鼓，但最终一对照，发现第三次饧面时需要刷油的。

时间:10分钟内
食材
面粉 200g
凉水 100g
盐 2g
海鲜菇 一盒
西芹 两根
胡萝卜 适量
洋葱 适量
番茄酱 适量
植物油 一勺
生抽 一勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材图
  • 步骤 2/9
    面粉加2克盐，慢慢加清水拌成无干粉的絮状
  • 步骤 3/9
    揉成团，蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。然后再揉1-2分钟，再蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。多揉几次揉成光滑面团后蒙上静置30分钟。这时，去洗切时蔬。
  • 步骤 4/9
    这时，去洗切时蔬。洋葱换成了土豆，因为最近几天眼睛有点糊。
  • 步骤 5/9
    炒锅起油锅，将时蔬炒后
  • 步骤 6/9
    然后加入番茄酱和开水煮成汤汁备用。
  • 步骤 7/9
    锅里放清水烧到冒小泡，将火调小。拿着剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅里。
  • 步骤 8/9
    全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点两次清水再次煮开。然后将煮好的面鱼捞入冷开水中再捞出（不过冷开水其实也没事）。
  • 步骤 9/9
    将面鱼入时蔬锅里略煮即可出锅。
小贴士

1，面粉的吸湿性不同，清水的用量只是参考，要慢慢加入清水。最终的面团应该是硬面团。否则，用剪刀剪面时会粘着。

2，揉面要三揉三饧，这样不费力还光滑有弹性。

3，整个剪面过程开小火，不要让水沸腾。

发布于 2019-08-13
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