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山西剪刀面
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一两cite

山西面食重点在和面上，剪刀面特点是口感筋道，有韧性，想让面筋道，和面时加入两个蛋清，这是我第一个菜谱，因为之前我并没有想过出菜谱，过程图是今天重做补起来的，关于菜就不写了，着重说面，希望大家多多支持!

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉(普通面粉) 500g(250g)
清水 150g(75g)
鸡蛋(蛋清) 两个
剪刀 清洗，可以煮一煮。
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    面和水称重准备好，鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清。
  • 步骤 2/11
    边下水边和面，每次下水不要太多，这是和硬面要注意的，下水多，水用完了，面还没和起来，一边揉面一边搓面盆周围，这样可以使盆光，先简单和起面。
  • 步骤 3/11
    在和面最后阶段手粘水揉面，可以使手光，面光，上图简单揉好面，醒一两分钟再揉，这样好揉些，这种方法适合和硬面，盖上盖子醒面十分钟。
  • 步骤 4/11
    面醒好后，刀切分段，面少，不分也行。
  • 步骤 5/11
    把面团再揉成锥形，哈哈!我那个好像也不像锥形。
  • 步骤 6/11
    剪刀粘干面粉，左手握面团转，右手开始剪面，剪刀下的深，剪的粗，剪刀下的浅，剪的细，大人吃粗细都好说，家中有老人小孩的，那就剪细些，这个很随意，其他面团怕干皮，就盖上干净布子。
  • 步骤 7/11
    这第一次做菜谱，拍照好没经验，放入框中，图有的不完整了，转圈一层一层剪，不够光滑时可以撒少许面粉揉两下，再继续剪，可以在剪下的面上撒少许干面粉，不过这硬度，也不会太粘。
  • 步骤 8/11
    锅开以后，左手用刀铲起面，右手帮扶着，把面下入锅里。
  • 步骤 9/11
    面放入后，筷子搅拌两下，防止粘连，面大概五分钟就熟了，这个我平时也不看表，如果要做炒面，过凉水再炒，如果做高汤面，两锅同时开启，或者直接放入汤锅煮，浇面，配上自己喜欢的汤汁多的菜。
  • 步骤 10/11
    面出锅啦！
  • 步骤 11/11
    剪刀面配上国民菜，喜欢吗？
小贴士

和硬面时每次下水要少，边揉边淋少许水，先简单和起面团，这时表面并不光滑，让面稍醒几分钟再揉，面团就容易揉到光滑，如果和面时没有加鸡蛋清，水量可稍作调整。

发布于 2018-07-22
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