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剪刀面
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这不是朴果果吗

本菜谱单独说说怎样做剪刀面面坯。最近特别喜欢剪刀面，发现剪刀面在费工、费时和技术上都比其它的手工面要简单，真得是会用剪刀就会剪面。做好的剪刀面像普通的面一样可拌、可炒，还可做汤面，小小的面鱼劲道滑爽。材料：面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克注：面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是较硬的面团就可。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 200g
精盐 2g
碱 0.2g
冷水 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀（用点盐和碱能让面团更好的起筋）。
  • 步骤 2/14
    然后倒入冷水约100克，可以边倒边拌，也可基本上倒完再拌（稍微留下来一些水，因为面粉的吸水有差别）。
  • 步骤 3/14
    拌成无干粉的絮状。
  • 步骤 4/14
    揉成团，这时是较粗糙的，蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。
  • 步骤 5/14
    饧上10分钟后再来揉1-2分钟，再蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。反复两次就得到光滑的面团了。
  • 步骤 6/14
    然后在面团的表面抹一层薄油，装入保鲜袋中，盖上一块湿布，再饧上30-60分钟。
  • 步骤 7/14
    饧好的面团非常的柔软又有弹性，将其整理成两头略细的椭圆体。同时备好一把剪刀。
  • 步骤 8/14
    锅里水烧到冒小泡，将火调小，开始剪面。 一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅里。 一头的一圈剪完后，调个头剪，而后将面团在手里再整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。 注：整个煎面过程不要让水沸腾。
  • 步骤 9/14
    面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。 注：这一动作1-2次，根据实际情况定。
  • 步骤 10/14
    然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。 注：这样做口感清爽劲道，不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。
  • 步骤 11/14
    你还可以这样剪，案上撒些面粉，将面鱼剪到案上。
  • 步骤 12/14
    而后再撒些面粉抖散开，记住下面鱼的时候要将多余的面粉抖掉，这样不糊锅。
  • 步骤 13/14
    成品图欣赏：像不像小鱼儿在水中游？
  • 步骤 14/14
    一把普通的剪刀就可以了。
小贴士

1.面粉的吸湿性不同，这儿水的量只是参考，把握住剪刀面团是硬面团就可。

2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。

3.整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀。

发布于 2019-10-14
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