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羊肉烩剪刀面
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blaze思如

教大家一款剪刀面的做法,随时感受面食的不同风味儿

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 200g
羊腩肉 300g
油 适量
盐 适量
碱 0.2g
生姜 5g
大葱 40g
洋葱 50g
八角 1个
花椒 1撮
红枣 2个
米酒 1汤匙
番茄膏 20g
酱油 1汤匙
土豆 200g
大白菜 240g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    羊腩肉浸泡1小时，泡去血水，然后清洗干净，控净水。
  • 步骤 2/14
    1.羊腩肉浸泡1小时，泡去血水，然后清洗干净，控净水。 2.备好香料：生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个
  • 步骤 3/14
    锅中倒些油烧热，下羊腩肉和“过程2中”的香料爆炒。
  • 步骤 4/14
    炒到羊肉变微黄，香料出香味，改小火，放1汤匙的番茄膏炒两分钟（没有番茄膏就用新鲜西红柿炒出沙）。
  • 步骤 5/14
    然后调大火，加酱油和漫过锅底的水煮开。
  • 步骤 6/14
    转入高压锅，再加1汤匙米酒，加压30分钟。
  • 步骤 7/14
    炖肉的时间将面粉200克、盐2克、碱0.2克和清水100克混合在一起揉成面团，然后包上保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 8/14
    然后再来揉面1-2分钟，再包上保鲜膜静置10分钟；再重复这一动作就可得到光滑的面团了，然后包上保鲜膜静置45分钟左右。
  • 步骤 9/14
    炖羊肉锅解压后将煮好的羊肉取出切条。
  • 步骤 10/14
    然后另起锅，将汤和肉倒入锅中，加些土豆块，煮到土豆变软加盐调味。
  • 步骤 11/14
    加入大白菜或菠菜、青菜烫一下，到此羊肉浇卤汁就做好了。
  • 步骤 12/14
    另起锅收汁煮土豆的时候，我们来剪面。 煮开半锅水，然后将火调小，一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面直接剪到热水锅里（整个煎面过程不要让水沸腾）。 面团全部剪完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，也就基本熟了；然后将煮好的面鱼过一遍冷开水中，这样口感清爽劲道，不粘糊。
  • 步骤 13/14
    13.将面捞入“过程11羊肉浇卤汁”中翻拌均匀就可享用。 注：你也可以将面和卤汁盛到碗里拌，但在锅里拌的更加均匀入味。
  • 步骤 14/14
    将羊肉烩剪刀面盛到碗里，撒些香菜、小香葱、蒜苗、剁椒等会更加香，又有颜值。
小贴士

1.你也可以将面和卤汁盛到碗里拌，但在锅里拌的更加均匀入味。

2.伏天吃羊肉要注意多喝水避免排汗过量，还应多食用偏咸一点的食物以补充电解质。

发布于 2019-12-10
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