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罗宋汤，浓稠鲜艳的下饭汤
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忧愁bank

源自俄罗斯地区的罗宋汤也是海派西餐中知名度很高的一道菜，除了番茄、胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜，还会加入牛肉块或者牛腩，更高级一点的吃法会用牛尾。这里的做法，还加了传统油面酱，让汤更加浓稠鲜艳。

食材
牛尾 500克
番茄 500克
西芹 100克
土豆 150克
胡萝卜 150克
卷心菜 150克
香叶 2片
姜 4片
白洋葱 1颗
番茄酱 2汤匙
黄油 150克
糖 1汤匙
黑胡椒 适量
干面粉 50克
辣酱油 2茶匙
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将牛尾洗净，冷水下锅，煮开约5分钟，捞出牛尾，用温水洗净。再煮一锅干净的水，水沸后，将牛尾放入锅中，放姜片和香叶，大火煮开后，直到牛尾酥烂后将姜片和香叶取出；
  • 步骤 2/5
    快炖好的时候，做辅料。用黄油将洋葱、番茄煸炒透，放入汤锅中，再加入西芹、土豆、胡萝卜炖大约半小时；
  • 步骤 3/5
    将番茄酱炒制一下，热锅放入黄油，倒入番茄酱，加适量糖，炒匀。再倒入汤锅中拌匀；
  • 步骤 4/5
    做油面酱，是这道汤的关键。热锅，放入一大块黄油，待其溶解后加小半碗干面粉，小火轻轻翻炒，将面粉与黄油充分融合，这时手感均匀酥润，产生迷人的香味。 将油面酱倒入汤锅，整锅汤会更加浓稠鲜艳；
  • 步骤 5/5
    最后放入卷心菜，再炖15分钟左右直至所有材料都酥烂后，先后加入盐、辣酱油、黑胡椒，搅匀，一锅罗宋汤就做好了。
小贴士

1、番茄选择尽量大小一致，这样可以一起烘焙熟。直径大概6CM左右。

2、蛋液内可以加入火腿、胡萝卜丁、紫洋葱丁…蔬菜需要稍微翻炒一下去掉多余的水份，其他做法一样。

3、鸡蛋液不要到入太满，烘烤时蛋液会体积蓬发，太满会溢出来哦。8分满即可。

4、芝士需要在最后加入，烤制五分钟即可。看着哦，别烤过了～

发布于 2018-12-17
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