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茄汁冬瓜肉卷
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ferry买醉

这是看到一款糖醋土豆卷起意尝试的菜。最近想调整儿子的早餐组合，这款菜有肉有菜，荤素搭配，而且菜多肉少点儿，满足了我想他多吃蔬菜的想法，也安慰了喜欢吃肉的儿子。因为是早晨吃，而且我不喜欢大早上就油炸，就把土豆条换成了冬瓜条，为了有利于定型，油煎了下，调了茄汁，酸酸甜甜，感觉不错！做好了天色未明，在偏黄的餐厅灯下拍图明显颜色失真。天色亮了就又凹凸了张自然光下的真实色彩，可惜已经没有造型了

时间:1-2小时
食材
猪通脊肉 200克
冬瓜 150克
盐 适量
料酒 一小勺
淀粉 适量
番茄酱 适量
细砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    我选用的猪通脊肉，也有叫外脊的。洗净后，切薄片，加盐，料酒，淀粉少许油腌制！也可以选用花层好的五花肉或者选其他能切成薄片的肉。至于量，还是一贯的做法，我从来不会称量的
  • 步骤 2/9
    冬瓜洗净去皮，切成自己喜欢的长条，宽窄长短请自行调整，每个人的感觉不一样。 要是比较宽厚的， 为了方便入味儿可以少加点儿盐腌制。腌制过了最好风干表层水分
  • 步骤 3/9
    将腌制好的肉片铺在案板上，把冬瓜条放在一端，慢慢卷起
  • 步骤 4/9
    卷好的冬瓜肉卷在淀粉里打个滚，使之沾满淀粉！这一步不要省略哈，有了淀粉裹着，下一步过油的时候，肉质才不会太老
  • 步骤 5/9
    锅里加入比炒菜量稍微多一点的食用油，待油温七八成热的时候，将冬瓜卷全部放进锅里，快速翻滚煎一下。动作一定要快，时间长了，肉质容易变老！我为了拍图，就先只放了一个锅里
  • 步骤 6/9
    煎好的冬瓜肉卷放到厨房用纸上吸吸油
  • 步骤 7/9
    锅里留少许无油，喜欢的可以加葱蒜爆香，我偷懒省了。油热的时候直接加糖和番茄酱翻炒下。关于番茄酱和糖的比例，我也没有称量，一般都是先加糖然后加番茄酱，尝一下再酌情增减番茄酱或者糖
  • 步骤 8/9
    把煎好的冬瓜肉卷放进锅里翻炒下，可以稍微加点儿水焖三五分钟！最后收汁裹匀就可以
  • 步骤 9/9
    出锅，装盘，撒上点儿葱花碎点缀下即可
小贴士

1肉的选用，请根据自己的喜好，通脊，里脊，五花肉，鸡肉都可以！

2蔬菜的选用，可以随意，土豆，豆腐都可以，如果不想炸，油煎的话，建议事先处理一下，蒸或者焯水，请随意。

3关于食材等的用量问题，我一直没有具体的称量克数。不喜欢的请绕路，也别问我！我真的不知道盐多少克，糖多少克…每家的菜量不一样，每个人的口味都不太一样，所以请自行调整！我一直是上传方法不会具体的量！

发布于 2018-07-12
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