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黄焖鸡砂锅饭
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欢畅

虽是春节，依然寒冷，家人相聚，一份砂锅饭让相聚的时光更温暖。

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 200g
京冠白菜 30g
大米 350g
胡萝卜 20g
土豆 50g
干辣椒 30g
花椒 5g
大料 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    大米洗净放入砂锅，煮熟。
  • 步骤 2/4
    在煮熟的米饭上铺上焯过的京冠白菜、胡萝卜和青豆
  • 步骤 3/4
    锅内放油炒香大料、干辣椒、花椒加入鸡块、土豆翻炒，倒入料酒、老抽、生抽、白糖、少许豆瓣酱、高汤，大火烧开转小火焖制
  • 步骤 4/4
    将炒好的黄焖鸡及汤汁浇入砂锅中，在火上小火焖煮5分钟，即可。
小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2019-02-09
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