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回锅肉
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千秋侥

回锅肉以其独特的口味、超高的颜值横扫全国各地，它色香味俱全，食材接地气，不愧为家常菜中的宠儿，下饭菜的必选。

回锅肉虽香，但高血压患者可不能多吃噢。

去菜铺晚了没有五花肉了，又想吃回锅肉，将就用了带皮的猪肉，最好用五花肉。

时间:30分钟-1小时
食材
豆瓣酱 两勺
花椒 10几颗
生抽 1勺
白酒 半勺
白糖 1茶匙
鸡精 1茶匙
姜蒜 适量
青椒 1个
青蒜 4根
洋葱 半个
八角桂皮香叶 适量
带皮猪肉 400g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    带皮猪肉冷水下锅，加入花椒、姜片、橘皮、桂皮、香叶、八角、卤料一包（可放可不放）。
  • 步骤 2/8
    水开后煮15分钟，猪肉捞出放冰水里浸一浸。
  • 步骤 3/8
    待猪肉稍凉一些，从水里捞出，可用厨房用纸吸干表面的水，或者甩一甩也可以，以免炒的时候爆得厉害。猪肉切薄片，尽量切薄。
  • 步骤 4/8
    配料备好，姜蒜切片，青蒜切段，洋葱、青椒切块。
  • 步骤 5/8
    炒锅放少量油，把切好的猪肉煸炒，肉片炒至透明，微微卷起后放花椒、姜蒜翻炒。
  • 步骤 6/8
    加入一勺豆瓣酱翻炒上色，这时可加点白酒、生抽、白糖调味。
  • 步骤 7/8
    最后放青蒜、洋葱、青椒翻炒断生，加少许盐、鸡精调味。
  • 步骤 8/8
    成品。
小贴士

嫌油重的话可以在放配料前倒出一些就好了。

发布于 2018-11-27
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