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糖醋里脊
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鸵鸟amusement

这道菜虽然是油炸里脊肉，却不油腻，酥脆的里脊肉裹着酸甜的酱汁，尝一口欲罢不能，再来一碗米饭，那更是美味无敌。

时间:30分钟-1小时
食材
里脊肉 300克
料酒 少许（腌肉）
酱油 2勺
香醋 3勺
糖 4勺
水 6勺
淀粉 一勺半
番茄沙司 2勺
盐 4克（腌肉）
水淀粉 适量
植物油 适量
熟芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉切成宽度1.2公分的长条，用料酒和盐腌制20分钟左右。
  • 步骤 2/9
    料酒，酱油、香醋、糖、水和淀粉混合一起调成酱汁。
  • 步骤 3/9
    淀粉加入适量水调匀成糊状，把腌好的肉条放入。
  • 步骤 4/9
    锅里放入适量的油，中小火烧热，裹好水淀粉的肉条一根一根的放入油锅中下火炸制。
  • 步骤 5/9
    炸熟捞出，因为油放的不太多，我分了三次炸，全部炸好备用。
  • 步骤 6/9
    锅里的油调大火加热，分成两份大火炸，每次炸10秒钟左右。
  • 步骤 7/9
    全部炸好捞出控油。
  • 步骤 8/9
    锅底留油，番茄沙司放入。
  • 步骤 9/9
    翻炒几下后放入调好的酱汁。
小贴士

关于水淀粉的调制，个人认为稍稀一些，只要能裹着肉条就行，稀一些炸出更酥，第一遍炸是为了让肉熟，第二次大火复炸是为了让肉酥脆。酱汁裹肉之前要及时关火，也是为了让裹满酱汁的肉条保存酥脆。糖醋汁的比例，如果喜欢偏甜一些，可以再放一勺糖，我用来调汁的勺子就是图二的勺子。

发布于 2018-09-18
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