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糖醋里脊条
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杆丫丫个呸的个

在上海时，很喜欢德兴馆的糖醋排条，酸酸甜甜的浓稠酱汁，包在酥脆的面壳上，里面的肉条依然软嫩多汁，是那时频繁拉着同事一起去加餐解馋的菜肴。好吃的糖醋肉条一定要外壳酥脆，就是再翻炒上酱汁之后，也要有脆脆的口感，所以，面糊很重要。

时间:10-30分钟
食材
里脊 一条
面粉 一杯
淀粉 一杯
泡打粉 一匙
番茄酱 适量
白醋 适量
砂糖 适量
生姜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这次用的是里脊肉，略瘦，喜欢略肥的可以用其它的肉块
  • 步骤 2/9
    切成手指粗的肉条，逆纹理切
  • 步骤 3/9
    将肉放在大盆里，放入一匙料酒，少许生抽，胡椒粉，一点点盐，生姜片，然后倒入小半碗水
  • 步骤 4/9
    用手开始揉抓肉条，不停的揉抓，让肉吃水，同时，破坏肉的组织，肉条会更嫩，多汁，松软
  • 步骤 5/9
    揉过之后，肉表面粗糙发粘，这样会更容易挂糊，腌半个小时
  • 步骤 6/9
    一杯面粉，一杯淀粉，一匙泡打粉，不要全用面粉，起筋太过的面糊会不松酥
  • 步骤 7/9
    慢慢加水，调成浓稠的面糊，醒30分钟，让泡打粉慢慢起作用
  • 步骤 8/9
    2匙砂糖，2匙白醋，2匙番茄酱，5匙清水，适量盐，调匀
  • 步骤 9/9
    这个就是糖醋汁了
小贴士

1.里脊肉在切之前最好微冻一下，稍硬一点更好切。

2.肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。

3.第一次炸制时油温不宜过高。

4.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。

5.未经作者授权，请勿转载，禁止一切形式的盗图。谢谢。

发布于 2018-08-10
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