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糖醋里脊条
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杆丫丫个呸的个

在上海时,很喜欢德兴馆的糖醋排条,酸酸甜甜的浓稠酱汁,包在酥脆的面壳上,里面的肉条依然软嫩多汁,是那时频繁拉着同事一起去加餐解馋的菜肴。好吃的糖醋肉条一定要外壳酥脆,就是再翻炒上酱汁之后,也要有脆脆的口感,所以,面糊很重要。

时间:10-30分钟
食材
里脊 一条
面粉 一杯
淀粉 一杯
泡打粉 一匙
番茄酱 适量
白醋 适量
砂糖 适量
生姜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这次用的是里脊肉,略瘦,喜欢略肥的可以用其它的肉块
  • 步骤 2/9
    切成手指粗的肉条,逆纹理切
  • 步骤 3/9
    将肉放在大盆里,放入一匙料酒,少许生抽,胡椒粉,一点点盐,生姜片,然后倒入小半碗水
  • 步骤 4/9
    用手开始揉抓肉条,不停的揉抓,让肉吃水,同时,破坏肉的组织,肉条会更嫩,多汁,松软
  • 步骤 5/9
    揉过之后,肉表面粗糙发粘,这样会更容易挂糊,腌半个小时
  • 步骤 6/9
    一杯面粉,一杯淀粉,一匙泡打粉,不要全用面粉,起筋太过的面糊会不松酥
  • 步骤 7/9
    慢慢加水,调成浓稠的面糊,醒30分钟,让泡打粉慢慢起作用
  • 步骤 8/9
    2匙砂糖,2匙白醋,2匙番茄酱,5匙清水,适量盐,调匀
  • 步骤 9/9
    这个就是糖醋汁了
小贴士

1.里脊肉在切之前最好微冻一下,稍硬一点更好切。

2.肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。

3.第一次炸制时油温不宜过高。

4.复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。

5.未经作者授权,请勿转载,禁止一切形式的盗图。谢谢。

发布于 2018-08-10
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