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国色天香｜美得无法无天的糖醋里脊
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饶香云队

糖醋里脊因其口味酸甜，开胃下饭，所以是一道非常受欢迎的家常、宴客菜。总是做糖醋里脊条儿呀，段儿呀，觉得这思路要改一改了。今天就给糖醋里脊凹了个美炸天的造型，应了诗人白居易那首著名的《牡丹芳》“牡丹芳，牡丹芳，黄金蕊绽红玉房”。把作法分享给大家，相信这款取名为“国色天香”的糖醋里脊一定会成为您宴客的重磅佳作。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 1条
白胡椒 1.5g
盐 2g
料酒 2勺
碗汁（详见食谱步骤6） 1碗
全蛋 2个
干淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：里脊肉：1条，洗净干净，从里脊中间纵向切开后，再切成硬币厚度的片。
  • 步骤 2/9
    加白胡椒1.5g、盐2g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
  • 步骤 3/9
    打匀全蛋，将已腌好入味儿的肉片儿，裹匀蛋液。将裹满蛋液的肉片儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
  • 步骤 4/9
    锅中油热至六成热，将肉片入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉片入锅进行复炸一次。用漏勺颠动肉片，当听到'沙沙'的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉片全部捞出，控油。
  • 步骤 5/9
    将炸好的里脊片摆放在盘上，摆出牡丹花朵的造型。
  • 步骤 6/9
    调碗汁：番茄酱110g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐5g、清水适量，水量要根据里脊的量控制，总体不要过少，以足够浇汁均匀为宜。
  • 步骤 7/9
    熬制酱汁：锅中倒入少许底油，油热后将刚刚调好的碗汁倒入，中火熬制，此间用铲子不停地搅动。当酱汁开始冒泡儿时，缓缓倒入水淀粉，一边倒一边用铲子搅动均匀。舀起酱汁观察浓稠度，接近平时喝的浓缩果汁的浓度时为佳。此时关火，将酱汁均匀地浇在事先摆好造型的里脊片上。
  • 步骤 8/9
    牡丹芳，牡丹芳，黄金蕊绽红玉房。
  • 步骤 9/9
    千片赤英霞烂烂，百枝绛点灯煌煌。
小贴士

1.里脊肉在切之前最好微冻一下，稍硬一点更好切。

2.肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。

3.第一次炸制时油温不宜过高。

4.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。

5.未经作者授权，请勿转载，禁止一切形式的盗图。谢谢。

发布于 2018-08-01
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