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红烧鱼块地三鲜（秘制）
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华落花人独立
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时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼 一段
土豆 两个
青椒 一个
蒜 两瓣
葱 一颗
大豆油 中量
生抽 一勺
老抽 一勺
淀粉 三勺
白糖 半勺
盐 适量
清水 半碗
料酒 一勺
朝天椒 五颗
鸡精 半勺
耗油 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备料：我选用家里现成的花鲢鱼身一段，切成尽量均等的鱼块，倒入料酒，盐，腌制半小时左右。土豆两个切块，青椒切块，葱花，姜片，蒜瓣，朝天椒切段，备用。
  • 步骤 2/9
    过油：锅内倒宽油，待油温升高，鱼块滚好干淀粉，逐个下锅，待变色，捞出控油待用，之后油温保持，将土豆块也下锅，待变色捞出控油备用。
  • 步骤 3/9
    出锅的鱼块。
  • 步骤 4/9
    出锅的土豆块。
  • 步骤 5/9
    调汁：干淀粉，白糖，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，半碗水，调成汁。口味可根据自己喜欢调整。
  • 步骤 6/9
    锅内少油，放入朝天椒，葱姜蒜，爆香。
  • 步骤 7/9
    依次加入，鱼块，土豆块，青椒块，翻炒。
  • 步骤 8/9
    待青椒少软后倒入事先调好的汁，继续翻炒。
  • 步骤 9/9
    因为鱼块和土豆块都是事先过油的，已经八分熟了，所以待所有食材均匀上色后，就可出锅装盘了。
小贴士

1.处理鱼肉时将鱼肚里的黑色去掉，可减腥。

2.鱼块过油前淀粉尽量粘均匀，抖一抖再下锅，避免干淀粉掉落在锅内，影响油纸，也会影响鱼块的口感。

3.调汁注意咸度，如果最开始鱼没有腌入味可以用最后的汁来调整，所以尽量腌好。

4.由于鱼块和土豆块都是事先过了油的。所以最后下锅前少量底油就可以。

发布于 2019-02-04
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