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水煮肉片
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粗禄鸭托乌

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

喜欢川菜的辣，颜色红亮，看着就食欲倍增。肉嫩的秘诀就是用鸡粉+淀粉腌制，短时间的焖煮，这样的肉才嫩而鲜。我用膳魔师焖烧罐把肉片焖熟，这样更保持了肉的鲜味，水份不流失肉更嫩。打开焖烧罐闻到的是肉的鲜味，都忍不住吃了几片呢。

时间:30分钟-1小时
食材
猪瘦肉 300克
鸡粉 1克
淀粉 5克
酱油 1勺
料酒 1勺
以上是肉片的腌制。 适量
金针菇 50g
生菜叶 2片
小油菜 3棵
娃娃菜 2片
绿豆芽 50g
以上是用到的蔬菜。 适量
郫县豆瓣酱 2勺
姜 2片
大葱 1棵
花椒 5颗
麻椒 5颗
八角 1个
白糖 1克
盐 少许
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备2个焖烧罐，肉片多的话可以分开焖。
  • 步骤 2/9
    肉可以选择里脊，也可以选择普通瘦肉，有了鸡粉和淀粉腌制一样鲜嫩易嚼烂。
  • 步骤 3/9
    肉在冰箱冻硬，切成薄片。
  • 步骤 4/9
    切好的肉片。
  • 步骤 5/9
    肉片中倒入鸡粉，淀粉，酱油，料酒。
  • 步骤 6/9
    肉片抓匀腌制15分钟。
  • 步骤 7/9
    准备好所需要的蔬菜，根据自己的喜好来放蔬菜。
  • 步骤 8/9
    开始焖肉片，两个焖烧罐中分别放一半的肉片。
  • 步骤 9/9
    倒入开水，盖上盖子摇晃一下，使食材充分预热，然后静置5分钟。
小贴士

1我以前买的里脊肉做，这次尝试了下前肘肉也就是所谓的梅花肉。经过淀粉上浆一样很嫩 2水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好3 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后； 如果一次性下入，记得要搅拌开； 肉片不要煮的时间太长， 要保持肉片的鲜嫩；

发布于 2019-02-01
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