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麻婆豆腐
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筱原c

自从风味人间开播，每个周末晚上都成了全网最饿时刻，拉动了全国外卖消费增长！

如果要说哪一道菜最能触动我，无意就是最家常的麻婆豆腐

时间:10-30分钟
食材
葱 1条
蒜头 2瓣
肉碎 150克
郫县豆瓣酱 1大匙
生抽 少许
花椒粉 1克
芝麻油 少许
玉米淀粉 适量
嫩豆腐 250g
料酒 少许
辣椒粉 少量
姜 一小块
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材，肉末，葱姜蒜切末，花椒，辣椒粉，郫县豆瓣酱，胡椒粉，生抽等
  • 步骤 2/9
    豆腐要选南豆腐，不需要用内脂豆腐，太嫩了，也不要选北豆腐，太老了，豆腐切块备用
  • 步骤 3/9
    锅里烧水，放一匙盐，水开了放豆腐煮2分钟，为什么要煮豆腐？一是去豆腥味，二是去一下豆腐里多余水分，让豆腐紧实一点
  • 步骤 4/9
    花椒用小火煸香，然后用刀压成碎末备用
  • 步骤 5/9
    热锅，放油，下豆瓣酱，煸出红油后放入姜蒜
  • 步骤 6/9
    加入肉末翻炒，弄碎，炒到断生
  • 步骤 7/9
    加水烧开，放入豆腐进去
  • 步骤 8/9
    玉米淀粉兑水备用，勾芡最好是分3次，芡汁依次增加浓度，这样豆腐的汤汁会更浓稠，一开始放三分之一慢慢煮一会，再增加浓度放三分之一，要出锅前兑入更浓一些的
  • 步骤 9/9
    这样就变得汤汁浓稠了，放入花椒碎，胡椒粉，生抽，料酒，不用放盐了，豆瓣酱很咸
小贴士

正宗麻婆豆腐一般用牛肉末，不过一般家庭用猪肉末就好了

发布于 2018-12-08
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