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麻婆豆腐
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夜副斩脑改

经典的传统川菜，不分地域深受大家的喜爱！我做的这道家庭版麻婆豆腐，简单易学，自我感觉味道一点不输外面饭馆。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
郫县豆瓣 1勺
蒜 3瓣
花椒 10粒
糖 少许
料酒 少许
米醋 几滴
生抽 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐切块。
  • 步骤 2/9
    锅中水开放点盐煮几分钟。
  • 步骤 3/9
    蒜剁末，郫县豆瓣剁碎。确保豆瓣颗粒不大以免影响味道发挥。
  • 步骤 4/9
    干锅放花椒小火炒香，别糊了。
  • 步骤 5/9
    用擀面杖擀碎。
  • 步骤 6/9
    锅中倒入油下郫县豆瓣煸出红油。
  • 步骤 7/9
    放入蒜末翻炒。
  • 步骤 8/9
    倒入适量热水。
  • 步骤 9/9
    加料酒、少许糖、生抽，尝尝味道毕竟郫县豆瓣很咸了。
小贴士

豆腐一定要煮，可以去除一些豆腐中的水分口感更好。煮时放点盐，可以更快的逼出豆腐里的水分，同时使豆腐入味。

自己炒出来的花椒更香，没有也可以用花椒粉代替。

最后滴几滴醋提味必不可少俗称“锅边醋”。

豆腐选嫩的尽量不用北豆腐。内脂豆腐又太碎，我选的白玉“韧豆腐”，口感即嫩外形又不易碎。

发布于 2019-02-02
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