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酸菜鱼
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纷泪雨书波

我不太爱吃鱼、是不太喜欢鱼腥味，做鱼一定是很辣的青花椒鱼，这次是因为女儿回家说不想吃太辣，才做的酸菜鱼吃，所以料下的重，酸菜给的多

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼或花鲢鱼尾 1000g
四川酸菜 1包
姜 100g
大蒜 50g
大葱 50g
小粉 适量
料酒 适量
胡椒 适量
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用
  • 步骤 2/9
    准备姜、大蒜、大葱一碗，比例3：2：2
  • 步骤 3/9
    这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重，买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来，鱼骨熬汤
  • 步骤 4/9
    把鱼身带回来自己斜切鱼片
  • 步骤 5/9
    鱼片切好，用小粉、胡椒、料酒、盐腌制
  • 步骤 6/9
    这边热锅加油炒料了，姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒，炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒，记住油稍微多一点
  • 步骤 7/9
    酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒
  • 步骤 8/9
    炒一会儿酸菜就加热水，烧开后加入鱼骨先熬汤
  • 步骤 9/9
    酸菜鱼骨汤熬好后，可将鱼骨捞出不要，倒入碗中，小火保持烧开状态，另起锅加水烧开，将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫，分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老，焯好后一并放入碗中，烧开关火放点小葱点缀用热油激香，（喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面，辣椒面，用热油激香）
小贴士

1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍；

2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。

发布于 2018-08-03
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