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糖醋排骨
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morality过去

昨天那道糖醋里脊很受欢迎，看来大家很喜欢这种传统家常菜，所以今天花花说一下另一道著名的糖醋排骨。不论大家多么抵触炸，可传统糖醋排骨实际就是炸的，不过炸过之后，会排出排骨里的油脂，锅里的油甚至会比炸之前略多。而排骨浓油赤酱的颜色，实际上也不需要那么多的酱油。

时间:10-30分钟
食材
排骨 一盘
白醋 适量
砂糖 适量
料酒 适量
番茄酱 适量
老抽 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨，切小块，如果担心嘌呤什么的，可以将排骨泡在水中1个小时左右，排骨会释出血水，然后沥干。花花没那么健康，所以省略。
  • 步骤 2/9
    放半匙老抽，半匙淀粉，半匙料酒，少许胡椒粉，一点点水
  • 步骤 3/9
    拌均匀，最好是用手哦，会更均匀一些。
  • 步骤 4/9
    以旁边那个透明小碗做标准，半碗砂糖，半碗白醋，半碗番茄酱，番茄酱是为了多一些层次，可以不放。
  • 步骤 5/9
    放入半匙老抽，一点点盐，搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    锅烧热，倒入油，烧到温热，就是放入筷子后，出现细小泡泡，转中低火，放排骨进去炸，这次是用温油炸，为了把排骨炸熟，不要用热油，不然会表面焦了，里面还是生的
  • 步骤 7/9
    时间取决于排骨的大小，花花炸了大概5分多钟，取出排骨，转高火，将油烧热到不在冒泡，油里的水都蒸发
  • 步骤 8/9
    再放入排骨，炸30秒到一分钟，直到表面脆
  • 步骤 9/9
    炸好之后的排骨，多余的油被炸出去了，表面脆，里面软，锁住了水份
小贴士

糖醋排骨肉不能煮太烂，不然翻炒时会碎。最后加入煮排骨的汤收汁可以更入味。

不太好掌握糖醋汁的味道，可以把冰糖换成白糖，汁调在碗里自己调整，在融化冰糖那一步时，油烧热，把汁倒进去烹一下，然后再倒排骨，此法适合新手。

发布于 2019-01-10
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