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山药红烧肉
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大方gossip
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时间:30分钟-1小时
食材
五花肉适量 适量
山药 适量
八角 适量
老抽 适量
糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥
  • 步骤 2/7
    山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里，可以防止山药变黑。这种容易氧化的根茎类比如山药，莲藕神马的，切完放到白醋水里，可以防止颜色产生变化。山药的粘液残留在手上，可能会引起发痒，同样用白醋洗手，也可以有效避山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里，可以防止山药变黑。这种容易氧化的根茎类比如山药，莲藕神马的，切完放到白醋水里，可以防止颜色产生变化。山药的粘液残留在手上，可能会引起发痒，同样用白醋洗手，也可以有效避免
  • 步骤 3/7
    五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用
  • 步骤 4/7
    铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
  • 步骤 5/7
    倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖
  • 步骤 6/7
    炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去
  • 步骤 7/7
    再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅
小贴士

红烧肉好吃不油腻，首先先要把肉煎，煎出肥肉里油脂，炖煮时加开水，不要用冷水，一冷一热，肉收紧不容易入味，口感发柴，水尽量一次性加足，如需添水加开水。小火慢炖，只要掌握这几点，不怕炖不出一锅好肉。

发布于 2018-08-10
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