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山药红烧肉
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大方gossip
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时间:30分钟-1小时
食材
五花肉适量 适量
山药 适量
八角 适量
老抽 适量
适量
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    五花肉放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥
  • 步骤 2/7
    山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里,可以防止山药变黑。这种容易氧化的根茎类比如山药,莲藕神马的,切完放到白醋水里,可以防止颜色产生变化。山药的粘液残留在手上,可能会引起发痒,同样用白醋洗手,也可以有效避山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里,可以防止山药变黑。这种容易氧化的根茎类比如山药,莲藕神马的,切完放到白醋水里,可以防止颜色产生变化。山药的粘液残留在手上,可能会引起发痒,同样用白醋洗手,也可以有效避免
  • 步骤 3/7
    五花肉用开水焯一下,去除脏东西,捞出备用
  • 步骤 4/7
    铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感
  • 步骤 5/7
    倒入老抽,放入葱姜片和大料煸炒上色,加入温热的水,大火烧开转小火炖
  • 步骤 6/7
    炖到肉用筷子一下就穿透时,加入适量的糖(冰糖最好)、盐、然后把山药放进去
  • 步骤 7/7
    再烧15分钟,汤汁收干,山药也软烂了,就可以出锅
小贴士

红烧肉好吃不油腻,首先先要把肉煎,煎出肥肉里油脂,炖煮时加开水,不要用冷水,一冷一热,肉收紧不容易入味,口感发柴,水尽量一次性加足,如需添水加开水。小火慢炖,只要掌握这几点,不怕炖不出一锅好肉。

发布于 2018-08-10
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