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铁棍山药红烧排骨
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时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
铁棍山药 1根
老抽 1/3
生抽 2/3
八角 2个
生姜 2-3块
桂皮 1小块
冰糖 少量
干辣椒 2-3小段
料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    排骨洗净沥干; 铁棍山药打皮,斜切滚刀块备用。大火, 大火热锅凉油, 入排骨段翻炒至灰白, 扒开中间爆入姜块, 八角,桂皮, 辣椒段翻炒, 搅拌入排骨; 入料酒, 酱油, 冰糖; 一大碗高汤或水; 大火滚开, 小火慢炖30分钟左右, 加入铁棍山药滚刀块, 约20-30分, 红烧汁开始涟起收汁/bubble up, 盛盘! 美味!
小贴士

1、这道红烧排骨里用了足量的酱油,所以不需要再加盐了。两种酱油里,老抽用来上色,生抽用来提味,你可以改变两种酱油的比例来制作色泽、口味不一样的红烧排骨。比如不喜欢颜色太深的话,就用一部分生抽来替换老抽。

2、这次食谱用的电火锅型号是利仁的小辣椒DHG-J2800F,作为一款多用途火锅,用来炒、炖都是非常拿手的,而且三档火力可调,正好适合做这款红烧排骨。如果做红烧肉,把排骨换成切块的五花肉,炖的时候延长为1个半小时,就能做出软糯可口,肥而不腻的红烧肉了!

3、在制作之前,把肉浸泡或焯水,都是为了去掉血腥味。如果你时间充足可以选择浸泡,但一般情况下我们没那么长的时间准备,所以焯水是最常用的方式。焯水要加冷水,跟肉一起慢慢煮开再把肉捞出来就可以了,如果加的是开水,肉表面蛋白质立刻变性,里边的血水就不容易出来了。

发布于 2018-12-15
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