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香辣卤鸭胗
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苍凉是你可爱多
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食材
鸭胗 适量
干辣椒 适量
葱 少许
姜 少许
八角 少许
花椒 少许
小茴香 少许
桂皮 少许
白芷 少许
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
  • 步骤 2/6
    水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
  • 步骤 3/6
    捞出，用温水洗干净
  • 步骤 4/6
    将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
  • 步骤 5/6
    再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
  • 步骤 6/6
    将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
小贴士

1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。

2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。

3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。

4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。

发布于 2018-08-17
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