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特色烧茄子
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断桥残雪龚程

茄子做得好吃入味，还要外观色诱才好。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500
番茄 150g
青椒 50g
蒜 2g
辣椒 适量
糖 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    茄子去皮，切成均匀条状。番茄去皮切块待用。青椒洗净切丝待用。中等蒜瓣3到4颗切成粒，辣椒切碎。
  • 步骤 2/5
    锅中放入少量油，根据茄子大小酌量，但原则是少油。茄子很能吃油，但我们要控好油量。我的油量甚至都没有铺满整个锅底。
  • 步骤 3/5
    油温七成热后，倒入茄条，从图可见，你未曾可见油露出。
  • 步骤 4/5
    中火，不断翻炒，当油全被吸收，觉得锅中茄条有点发干，也不要停下来，持续翻炒至茄条中水份出来，颜色青绿。此时，所有的油也会均匀被分享，但看不到油腻，说明油量刚好。停火，盛出待用。
  • 步骤 5/5
    另起锅，一点点油，如果步骤4中，你发现茄条油腻，这时不要再加油。依次放入蒜沫、碎辣椒、青椒丝，翻炒出青椒三成熟时，再加入番茄块翻炒，入盐、糖调味。加入先前炒好的茄条，稍做翻炒即可停火。加盖焖2分钟后，列盘上桌。
小贴士

番茄量不宜多，否则会过酸；

油量过多，口感甚至油腻，切勿多油。

如果喜欢蒜味浓一点，不要在步骤5中加蒜，而是改在加盖焖前，将蒜沫放入。列盘时，你会明显闻到蒜味。

如果喜欢有点酱味，也可在步骤5中，加少许黄豆酱调味，不宜多，否则豆酱味盛过茄子主菜的味道。

以上做法，既保留了茄子本身的味道，也将其它佐料味道适量吸收，相得宜彰。

发布于 2018-06-30
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